Zhì Zǐ Kǎo Ròu (Barbecue à la poêle de Pékin)
Un plat classique de Pékin où des tranches d'agneau sont grillées sur une plaque chaude, fumantes et savoureuses, souvent servies avec du pain plat.
Ingredients
12 items- Agneau 300 g
- Cébettes 2 tiges
- Coriandre une petite botte
- Gingembre un petit morceau
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Cumin moulu 1 c. à soupe
- Piment en poudre 1 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Graines de sésame blanc à volonté
- Huile végétale 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper l'agneau en fines tranches, couper les cébettes en lanières en diagonale, couper la coriandre en tronçons, hacher le gingembre. Mettre l'agneau dans un bol.
Ajouter le vin de cuisine, la sauce soja, la sauce soja foncée, le gingembre haché et un peu de sucre. Malaxer à la main et faire mariner 20 minutes.
Chauffer une plaque ou une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Verser l'huile, puis ajouter l'agneau mariné en l'étalant rapidement.
Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que l'agneau change de couleur (1-2 min). Ajouter le cumin, le piment et le sel. Mélanger bien.
Ajouter les lanières de cébette et les tronçons de coriandre. Faire sauter rapidement environ 30 secondes jusqu'à ce que la cébette ramollisse et que la coriandre fane. Éteindre le feu.
Transférer dans une assiette et saupoudrer de graines de sésame. Servir immédiatement.
Tips
Ajouter un peu d'huile pendant la marinade aide à retenir l'humidité et rend l'agneau plus tendre. La plaque doit être très chaude pour éviter que la viande n'adhère et pour sceller les jus.
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