ঝি জি কাও রো (বেইজিং গ্রিলড মাটন)
বেইজিংয়ের একটি ক্লাসিক পদ যেখানে মাটনের পাতলা টুকরো গরম লোহার প্লেটে গ্রিল করা হয়, ধোঁয়াটে সুগন্ধে ভরা, প্রায়ই ফ্ল্যাটব্রেড দিয়ে উপভোগ করা হয়।
Ingredients
12 items- মাটন ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- ধনেপাতা ছোট আঁটি
- আদা ছোট টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা তিল পরিমাণমতো
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
মাটন পাতলা টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজ কলি তির্যকভাবে কাটুন, ধনেপাতা টুকরো করুন, আদা কুচি করুন। মাটন একটি বাটিতে রাখুন।
রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, আদা কুচি ও এক চিমটি চিনি যোগ করুন। হাত দিয়ে মাখান এবং ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি তাওয়া বা ভারী প্যান উচ্চ আঁচে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। তেল দিন, তারপর মেরিনেট করা মাটন দিয়ে দ্রুত ছড়িয়ে দিন।
উচ্চ আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না মাটনের রং পরিবর্তন হয় (১-২ মিনিট)। জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিন। ভালোভাবে মেশান।
পেঁয়াজ কলির টুকরো ও ধনেপাতা যোগ করুন। দ্রুত ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ পেঁয়াজ নরম হয় ও ধনেপাতা শুকিয়ে যায়। আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে তুলে সাদা তিল ছিটিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
মেরিনেট করার সময় একটু তেল যোগ করলে রস ধরে রাখে ও মাটন কোমল হয়। তাওয়া খুব গরম হতে হবে যাতে মাংস লেগে না যায় ও রস বন্ধ থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।