지즈 카오 로우 (베이징 그릴 양고기)
베이징의 전통 요리로, 얇게 썬 양고기를 뜨거운 철판에서 빠르게 구워내어 훈제 향이 풍부하며, 전병과 함께 먹는 것이 일반적입니다.
Ingredients
12 items- 양고기 300g
- 대파 2대
- 고수 한 줌
- 생강 한 조각
- 요리용 술 1큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 커민가루 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 백참깨 적당량
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
양고기를 얇게 썰고, 대파는 어슷 썰며, 고수는 토막 내고, 생강은 다진다. 양고기를 볼에 담는다.
요리용 술, 간장, 진간장, 생강, 설탕 약간을 넣고 손으로 주물러 20분간 재운다.
철판이나 두꺼운 팬을 강불로 연기 날 때까지 달군다. 식용유를 두르고 재운 양고기를 넣어 빠르게 펼친다.
강불에서 양고기 색이 변할 때까지(1-2분) 볶고, 커민가루, 고춧가루, 소금을 넣어 잘 섞는다.
대파와 고수를 넣고 약 30초간 재빨리 볶아 파가 숨이 죽으면 불을 끈다.
접시에 담고 백참깨를 뿌려 즉시 낸다.
Tips
재울 때 기름을 약간 넣으면 수분이 잠겨 양고기가 부드러워진다. 철판을 아주 뜨겁게 달구어야 고기가 달라붙지 않고 육즙이 가둬진다.
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