ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
Ingredients
16 items- শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলইন ২০০ গ্রাম
- শুকনো কাঠের কানের মাশরুম ২০ গ্রাম
- গাজর ৫০ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম ৩০ গ্রাম
- আচারযুক্ত মরিচ ২০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা ১৫ গ্রাম
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- পানি ৩ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলইন প্রায় ৫ সেমি লম্বা পাতলা কুচি করে কাটুন। একটি বাটিতে নিন, সামান্য লবণ, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন এবং ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিন। হাত দিয়ে ১ মিনিট ম্যাসাজ করুন যতক্ষণ আঠালো হয়, তারপর ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
সবজি প্রস্তুত করুন: ভেজানো মাশরুম, গাজর ও ক্যাপসিকাম কুচি করুন। আচারযুক্ত মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটুন, আদা-রসুন কুচি করুন, পেঁয়াজ পাতা কাটুন। আলাদা রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও পানি মেশান। কর্নফ্লাওয়ার পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
কড়াই মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন, প্রায় ২ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে (প্রায় ১৫০°সে) ম্যারিনেট করা মাংস দিন। দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ সাদা হয়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। তুলে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রাখুন, আঁচ উচ্চ করুন। কাটা আচারযুক্ত মরিচ, আদা ও রসুন দিন। সুগন্ধ না আসা ও তেল লাল না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ২০ সেকেন্ড।
কাটা মাশরুম, গাজর ও ক্যাপসিকাম দিন। উচ্চ আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সবজি কিছুটা নরম কিন্তু কুঁচকি থাকে।
মাংস আবার কড়াইতে দিন, কিনারা ধরে সস ঢালুন। জোরে প্রায় ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও সব উপকরণে লেপ্টে যায়। আঁচ বন্ধ করুন।
উপরে পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে দ্রুত মিশিয়ে প্লেটে তুলুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
1. মাংস আঁশের বিপরীতে কাটুন যাতে নরম হয়। 2. ম্যারিনেডে কর্নফ্লাওয়ার আর্দ্রতা আটকে রাখে। 3. চিনি ও ভিনেগারের ১:১ অনুপাত মাছের সুগন্ধের চাবিকাঠি। 4. আচারযুক্ত মরিচ অপরিহার্য। 5. সব সময় উচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন সবজি কুঁচকি রাখতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।