يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
Ingredients
16 items- لحم خنزير (فيليه) 200 غرام
- فطر أسود مجفف (أذن الشجرة) 20 غرام
- جزر 50 غرام
- فلفل أخضر حلو 30 غرام
- فلفل مخلل 20 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 15 غرام
- بصل أخضر 15 غرام
- صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة
- خل 2 ملعقة كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ماء 3 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 5 سم. ضع في وعاء، أضف قليل من الملح وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ وملعقة كبيرة من نشا الذرة. افرك باليد لمدة دقيقة حتى يصبح لزجاً، ثم اتركه منقوعاً لمدة 10 دقائق.
حضر الخضروات: شرّح الفطر المنقوع والجزر والفلفل الأخضر. افرم الفلفل المخلل ناعماً، وافرم الزنجبيل والثوم، وقطع البصل الأخضر. اترك جانباً.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والخل والسكر وملعقة صغيرة من نشا الذرة والماء. حرك حتى تذوب النشا تماماً.
سخن المقلاة على نار متوسطة-عالية، أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت. عندما يسخن الزيت (حوالي 150°م)، أضف شرائح اللحم المتبلة. قل بسرعة حتى يبيض اللحم، حوالي 30 ثانية. ارفع واترك جانباً.
اترك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة، ارفع النار إلى عالية. أضف الفلفل المخلل المفروم والزنجبيل والثوم. قل حتى تفوح الرائحة ويحمر الزيت، حوالي 20 ثانية.
أضف شرائح الفطر والجزر والفلفل الأخضر. قل على نار عالية لمدة دقيقة تقريباً حتى تنضج قليلاً ولكن تبقى مقرمشة.
أعد اللحم إلى المقلاة، صب الصلصة على الحواف. قل بقوة لمدة 20 ثانية حتى تثخن الصلصة وتغطي جميع المكونات. أطفئ النار.
رش البصل الأخضر، قل بسرعة وانقل إلى طبق التقديم. قدم فوراً.
Tips
1. قطع اللحم عكس الألياف للحصول على أقصى طراوة. 2. نشا الذرة في التتبيلة يحبس الرطوبة. 3. نسبة 1:1 من السكر والخل أساسية لنكهة السمك. 4. الفلفل المخلل لا غنى عنه. 5. استخدم ناراً عالية طوال الوقت للحفاظ على قرمشة الخضروات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.