Carpa cruciana estofada estilo Youting
Un plato clásico del pueblo de Youting, Chongqing. Carpa frita estofada en salsa picante y adormecedora, con carne tierna y caldo sabroso. Una joya de la cocina popular.
Ingredients
14 items- Carpa cruciana 2 (unos 600g en total)
- Jengibre 1 trozo (15g)
- Ajo 4 dientes
- Chiles encurtidos 5-6
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Pasta de frijoles Pixian (doubanjiang) 1 cucharada
- Vino de arroz Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Cebolletas un puñado
- Cilantro un puñado
- Aceite de cocina para freír (unos 200ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Seca bien la carpa con papel de cocina. Frota con 1 cucharada de vino Shaoxing y una pizca de sal. Marina durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor.
Calienta suficiente aceite en un wok a fuego alto hasta que humee (70% caliente). Fría la carpa a fuego medio-bajo hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, unos 2 minutos por lado. Retira y reserva.
Deja unos 2 cucharadas de aceite en el wok. A fuego medio, saltea el jengibre, ajo, chiles encurtidos, chiles secos y pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Añade la pasta de frijoles picada, saltea a fuego bajo hasta que el aceite se torne rojo, unos 2 minutos. Ten cuidado de no quemarlo.
Vierte 1 cucharada de vino Shaoxing por el borde del wok. Agrega salsa de soja, azúcar y unos 300ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 3 minutos para que la salsa se desarrolle.
Coloca suavemente el pescado frito en la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, rociando ocasionalmente el pescado con la salsa. La salsa debe espesar y cubrir el dorso de una cuchara.
Transfiere con cuidado el pescado a un plato para servir. Aumenta el fuego para reducir la salsa restante hasta que esté almibarada, luego viértela sobre el pescado. Adorna con cebolletas y cilantro.
Tips
Seca bien el pescado antes de freír para evitar salpicaduras. No le des la vuelta demasiado pronto; espera a que el primer lado esté dorado. Cocina a fuego lento para mantener el pescado intacto. Reserva un poco de salsa para acompañar el arroz.
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