邮亭鲫鱼
源自重庆邮亭镇的经典鲫鱼做法，先煎后烧，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑多汁，汤汁浓郁醇厚，令人欲罢不能。
原料
14 种- 鲫鱼 2条（约600克）
- 姜 1块（约15克）
- 蒜 4瓣
- 泡椒 5-6个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1茶匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 半茶匙
- 盐 适量
- 葱花 1把
- 香菜 1把
- 食用油 适量（约200毫升）
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鲫鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸巾吸干水分。加入1汤匙料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥入味。
锅中倒入足量油，大火烧至七成热（油面微冒烟），放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄酥脆，每面约2分钟，盛出备用。
锅中留底油，中火烧热，放入姜蒜末、泡椒末、干辣椒段和花椒爆香，炒约1分钟至香味浓郁。
加入剁细的郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油，约2分钟。注意避免炒焦。
沿锅边淋入1汤匙料酒，加入生抽、糖和适量清水（约300毫升），大火煮沸后转小火，熬煮3分钟使汤汁浓郁。
将煎好的鲫鱼放入汤汁中，用中小火烧6-8分钟，期间可用勺子不断将汤汁浇在鱼身上，使其均匀入味。烧至汤汁浓稠能挂住勺背。
将鲫鱼小心盛入盘中，留汤汁在锅中，大火收汁至粘稠，淋在鱼身上。撒上葱花和香菜即可。
小贴士
煎鱼前吸干水分可防止溅油；煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面；烧鱼时用中小火慢慢入味，避免鱼肉散碎。汤汁不要收太干，留一些拌饭非常美味。
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