Ютинг тушеный карась
Классическое блюдо из города Ютинг, Чунцин. Карась обжаривается, а затем тушится в пряном и онемевающем соусе. Мясо нежное, бульон наваристый и ароматный.
Ingredients
14 items- Карась 2 (около 600 г в сумме)
- Имбирь 1 кусочек (15 г)
- Чеснок 4 зубчика
- Маринованные перцы чили 5-6
- Сухие перцы чили 10
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Паста из бобов Писянь (доубанцзян) 1 столовая ложка
- Рисовое вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Зеленый лук горсть
- Кинза горсть
- Масло для жарки около 200 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Просушите карася бумажным полотенцем. Натрите 1 столовой ложкой рисового вина и щепоткой соли. Маринуйте 10 минут для удаления рыбного запаха и улучшения вкуса.
Разогрейте достаточное количество масла в воке на сильном огне до дымка (70% горячо). Обжарьте карася на средне-слабом огне до золотистой корочки с обеих сторон, около 2 минут с каждой стороны. Выньте и отложите.
Оставьте около 2 столовых ложек масла в воке. На среднем огне обжарьте имбирь, чеснок, маринованные перцы, сухие перцы и сычуаньский перец до появления аромата, около 1 минуты.
Добавьте мелко нарезанную бобовую пасту, обжаривайте на слабом огне, пока масло не станет красным, около 2 минут. Следите, чтобы не подгорело.
Влейте 1 столовую ложку рисового вина по краю вока. Добавьте соевый соус, сахар и около 300 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 3 минуты для развития соуса.
Аккуратно поместите жареную рыбу в соус. Готовьте на средне-слабом огне 6-8 минут, время от времени поливая рыбу соусом. Соус должен загустеть и покрывать спинку ложки.
Осторожно переложите рыбу на сервировочное блюдо. Увеличьте огонь, чтобы выпарить оставшийся соус до сиропообразной консистенции, затем полейте им рыбу. Украсьте зеленым луком и кинзой.
Tips
Просушите рыбу перед жаркой, чтобы избежать разбрызгивания. Не переворачивайте рыбу слишком рано; дайте первой стороне подрумяниться. Тушите на среднем или слабом огне, чтобы рыба не развалилась. Оставьте немного соуса для подачи с рисом.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.