Carassin braisé façon Youting
Un plat emblématique de Youting, à Chongqing. Le carassin est d'abord poêlé puis braisé dans une sauce épicée et anesthésiante. Chair tendre, sauce riche et parfumée.
Ingredients
14 items- Carassin 2 (environ 600g au total)
- Gingembre 1 morceau (15g)
- Ail 4 gousses
- Piments marinés 5-6
- Piments séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Pâte de fèves Pixian (doubanjiang) 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Ciboule une poignée
- Coriandre une poignée
- Huile de cuisson pour la friture (environ 200ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Séchez le carassin avec du papier absorbant. Frottez avec 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et une pincée de sel. Laissez mariner 10 minutes pour éliminer l'odeur de poisson et renforcer la saveur.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume (70% chaud). Faites frire le carassin à feu moyen-doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.
Laissez environ 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. À feu moyen, faites revenir le gingembre, l'ail, les piments marinés, les piments séchés et le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
Ajoutez la pâte de fèves hachée, faites sauter à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, environ 2 minutes. Veillez à ne pas brûler.
Versez 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing le long du bord du wok. Ajoutez la sauce soja, le sucre et environ 300ml d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 3 minutes pour développer la sauce.
Placez doucement le poisson frit dans la sauce. Cuisez à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, en arrosant occasionnellement le poisson de sauce. La sauce doit épaissir et napper le dos d'une cuillère.
Transférez soigneusement le poisson dans un plat de service. Augmentez le feu pour réduire la sauce restante jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse, puis versez-la sur le poisson. Garnissez de ciboule et de coriandre.
Tips
Séchez bien le poisson avant de le frire pour éviter les éclaboussures. Ne retournez pas le poisson trop tôt ; laissez le premier côté dorer. Cuisez à feu doux pour garder le poisson intact. Réservez un peu de sauce pour accompagner le riz.
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