ইউটিং ব্রেইজড ক্রুসিয়ান কার্প
চংকিং-এর ইউটিং টাউনের একটি ক্লাসিক পদ, যেখানে ক্রুসিয়ান কার্প প্রথমে ভেজে পরে ঝাল ও ঝাঁঝালো সসে সেদ্ধ করা হয়। মাছ নরম, ঝোল ঘন ও সুস্বাদু।
Ingredients
14 items- ক্রুসিয়ান কার্প ২টি (মোট প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরো (১৫ গ্রাম)
- রসুন ৪ কোয়া
- আচারযুক্ত মরিচ ৫-৬টি
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- পিক্সিয়ান বিন পেস্ট ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পেঁয়াজ কলি এক মুঠো
- ধনেপাতা এক মুঠো
- রান্নার তেল ভাজার জন্য (প্রায় ২০০ মিলি)
Nutrition
Steps （7 steps）
পরিষ্কার কার্প কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন ও এক চিমটি লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন উচ্চ আঁচে যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে (৭০% গরম)। মাঝারি-নিচু আঁচে কার্প দুই পিঠ সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পিঠ প্রায় ২ মিনিট। তুলে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে প্রায় ২ টেবিল চামচ তেল রেখে দিন। মাঝারি আঁচে আদা, রসুন, আচারযুক্ত মরিচ, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ১ মিনিট।
কুচি করা বিন পেস্ট যোগ করুন, নিচু আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ তেল লাল না হয়, প্রায় ২ মিনিট। পুড়ে যেতে দেবেন না।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন ঢালুন। সয়া সস, চিনি ও প্রায় ৩০০ মিলি পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর নিচু আঁচে ৩ মিনিট সেদ্ধ করে সস তৈরি করুন।
ভাজা মাছটি সসে আলতো করে রাখুন। মাঝারি-নিচু আঁচে ৬-৮ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাছের ওপর সস ঢালুন। সস ঘন হয়ে চামচের পিঠে চেপে বসতে হবে।
মাছটি সাবধানে পরিবেশন প্লেটে তুলুন। বাকি সস উচ্চ আঁচে কমিয়ে ঘন করে মাছের ওপর ঢালুন। পেঁয়াজ কলি ও ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
ভাজার আগে মাছ ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না পড়ে। মাছ সোনালি হওয়ার আগে ওলটাবেন না। মাছ ভেঙে না যাওয়ার জন্য মাঝারি-আঁচে সেদ্ধ করুন। ভাতের সাথে পরিবেশন করতে কিছু ঝোল রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।