Carpa cruciana cozida ao estilo Youting
Um prato clássico da cidade de Youting, Chongqing. Carpa frita e cozida em molho picante e entorpecente. Carne macia, caldo rico e aromático, uma iguaria da culinária popular.
Ingredients
14 items- Carpa cruciana 2 (cerca de 600g no total)
- Gengibre 1 pedaço (15g)
- Alho 4 dentes
- Pimentas em conserva 5-6
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Pasta de feijão Pixian (doubanjiang) 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Cebolinha um punhado
- Coentro um punhado
- Óleo de cozinha para fritar (cerca de 200ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Seque bem a carpa com papel toalha. Esfregue com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e uma pitada de sal. Marine por 10 minutos para remover o cheiro de peixe e realçar o sabor.
Aqueça óleo suficiente em um wok em fogo alto até fumegar (70% quente). Frite a carpa em fogo médio-baixo até ambos os lados dourarem e ficarem crocantes, cerca de 2 minutos por lado. Retire e reserve.
Deixe cerca de 2 colheres de sopa de óleo no wok. Em fogo médio, refogue o gengibre, alho, pimentas em conserva, pimentas secas e pimenta de Sichuan até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
Adicione a pasta de feijão picada, refogue em fogo baixo até o óleo ficar vermelho, cerca de 2 minutos. Cuidado para não queimar.
Despeje 1 colher de sopa de vinho Shaoxing ao longo da borda do wok. Adicione molho de soja, açúcar e cerca de 300ml de água. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos para desenvolver o molho.
Coloque suavemente o peixe frito no molho. Cozinhe em fogo médio-baixo por 6-8 minutos, regando ocasionalmente o peixe com molho. O molho deve engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Transfira cuidadosamente o peixe para um prato de servir. Aumente o fogo para reduzir o molho restante até ficar xaroposo, depois despeje sobre o peixe. Decore com cebolinha e coentro.
Tips
Seque o peixe bem antes de fritar para evitar respingos. Não vire o peixe cedo demais; espere o primeiro lado dourar. Cozinhe em fogo médio-baixo para manter o peixe intacto. Reserve um pouco de molho para acompanhar o arroz.
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