Cá diếc om kiểu Du Đình (Trùng Khánh)
Món cá diếc đặc sản từ thị trấn Du Đình, Trùng Khánh. Cá được chiên sơ rồi om sốt cay tê, thịt cá mềm ngọt, nước sốt đậm đà, kích thích vị giác.
Ingredients
14 items- Cá diếc 2 con (tổng khoảng 600g)
- Gừng 1 củ nhỏ (15g)
- Tỏi 4 tép
- Ớt ngâm (ớt chua ngọt) 5-6 quả
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Tương đậu Pixian (doubanjiang) 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Hành lá một nắm
- Rau mùi (ngò rí) một nắm
- Dầu ăn để chiên (khoảng 200ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Thấm khô cá diếc đã làm sạch bằng khăn giấy. Xoa đều 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng và một ít muối, ướp 10 phút để khử tanh và thấm gia vị.
Đun nóng nhiều dầu trong chảo lửa lớn đến khi bốc khói (70% nóng). Cho cá vào chiên lửa vừa-nhỏ đến khi hai mặt vàng giòn, mỗi mặt khoảng 2 phút. Vớt ra để ráo.
Chừa lại khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo. Trên lửa vừa, phi gừng, tỏi, ớt ngâm, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cho thơm, khoảng 1 phút.
Thêm tương đậu Pixian băm nhuyễn, xào lửa nhỏ đến khi dầu chuyển màu đỏ, khoảng 2 phút. Cẩn thận không để cháy.
Rưới 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng quanh thành chảo. Thêm xì dầu, đường và khoảng 300ml nước. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun liu riu 3 phút để nước sốt đậm đà.
Nhẹ nhàng đặt cá chiên vào nước sốt. Nấu lửa vừa-nhỏ trong 6-8 phút, thỉnh thoảng rưới nước sốt lên cá. Sốt sẽ sánh lại và bám vào mặt muỗng.
Cẩn thận gắp cá ra đĩa. Tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt còn lại đến khi sệt, rưới lên cá. Rắc hành lá và rau mùi lên trên.
Tips
Lau khô cá trước khi chiên để tránh dầu bắn. Không lật cá quá sớm, đợi một mặt vàng đều hãy lật. Om cá trên lửa vừa phải để cá không bị nát. Giữ lại một ít nước sốt để ăn với cơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.