यूटिंग-शैली ब्रेज़्ड क्रूसियन कार्प
चोंगकिंग के यूटिंग टाउन का एक क्लासिक व्यंजन, जिसमें क्रूसियन कार्प को तला जाता है और फिर मसालेदार और सुन्न करने वाली चटनी में पकाया जाता है। मछली कोमल होती है, शोरबा समृद्ध और सुगंधित होता है।
Ingredients
14 items- क्रूसियन कार्प 2 (कुल लगभग 600 ग्राम)
- अदरक 1 टुकड़ा (15 ग्राम)
- लहसुन 4 कलियाँ
- अचार वाली मिर्च 5-6
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- पिक्सियन डौबानजियांग (बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- हरा प्याज एक मुट्ठी
- धनिया एक मुट्ठी
- खाना पकाने का तेल तलने के लिए (लगभग 200 मिलीलीटर)
Nutrition
Steps （7 steps）
साफ की गई मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन और एक चुटकी नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें, आँच तेज़ रखें जब तक तेल धुँआ न दे (70% गरम)। मछली को मध्यम-धीमी आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, हर तरफ लगभग 2 मिनट, फिर निकालकर अलग रखें।
कढ़ाई में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ें। मध्यम आँच पर अदरक, लहसुन, अचार वाली मिर्च, सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न को खुशबू आने तक भूनें, लगभग 1 मिनट।
बारीक कटा हुआ डौबानजियांग डालें, धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए (लगभग 2 मिनट)। जलने से बचाएँ।
कढ़ाई के किनारे से 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें। सोया सॉस, चीनी और लगभग 300 मिली पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करके 3 मिनट तक पकाएँ।
धीरे से तली हुई मछली को चटनी में रखें। मध्यम-धीमी आँच पर 6-8 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में मछली के ऊपर चटनी डालें। चटनी गाढ़ी होने तक पकाएँ जो चम्मच की पीठ पर चिपके।
मछली को सावधानी से एक प्लेट में निकालें। बची हुई चटनी को तेज़ आँच पर गाढ़ा होने तक कम करें, फिर मछली के ऊपर डालें। हरे प्याज और धनिये से सजाएँ।
Tips
तलने से पहले मछली को अच्छी तरह सुखाएँ ताकि तेल न छिटके। मछली को जल्दी न पलटें; पहली तरफ सुनहरा होने दें। मछली को बचाए रखने के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। चावल के साथ परोसने के लिए थोड़ी चटनी बचाएँ।
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