یوٹنگ بریزڈ کروشین کارپ
چونگ کنگ کے قصبے یوٹنگ سے تعلق رکھنے والی ایک کلاسک ڈش، جس میں کروشین کارپ کو پہلے فرائی کیا جاتا ہے اور پھر مسالے دار اور بیہوش کر دینے والی چٹنی میں دم کیا جاتا ہے۔ مچھلی نرم، چٹنی گاڑھی اور لذیذ۔
Ingredients
14 items- کروشین کارپ 2 (کل وزن تقریباً 600 گرام)
- ادرک 1 ٹکڑا (15 گرام)
- لہسن 4 جوئے
- اچار والی مرچیں 5-6
- خشک مرچیں 10
- سیچوان کالی مرچ 1 چھوٹا چمچ
- پکزیان بین پیسٹ 1 بڑا چمچ
- شاوشنگ شراب 2 بڑے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 بڑا چمچ
- چینی 1/2 چھوٹا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
- ہرا پیاز ایک مٹھی
- دھنیہ ایک مٹھی
- کھانا پکانے کا تیل فرائی کے لیے (تقریباً 200 ملی لیٹر)
Nutrition
Steps （7 steps）
صاف شدہ کارپ کو کاغذ کے تولیے سے خشک کریں۔ 1 بڑا چمچ شاوشنگ شراب اور ایک چٹکی نمک سے رگڑیں۔ بدبو دور کرنے اور ذائقہ بڑھانے کے لیے 10 منٹ میرینیٹ کریں۔
کڑاہی میں کافی تیل گرم کریں تیز آنچ پر جب تک دھواں نہ اٹھے (70% گرم)۔ کارپ کو درمیانی کم آنچ پر دونوں طرف سنہری اور کرکرا ہونے تک فرائی کریں، ہر طرف تقریباً 2 منٹ۔ نکال کر الگ رکھیں۔
کڑاہی میں تقریباً 2 بڑے چمچ تیل چھوڑیں۔ درمیانی آنچ پر ادرک، لہسن، اچار والی مرچیں، خشک مرچیں اور سیچوان کالی مرچ خوشبو آنے تک بھونیں، تقریباً 1 منٹ۔
باریک کٹا بین پیسٹ ڈالیں، کم آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک تیل سرخ نہ ہو، تقریباً 2 منٹ۔ جلنے سے بچائیں۔
کڑاہی کے کنارے سے 1 بڑا چمچ شاوشنگ شراب ڈالیں۔ سویا ساس، چینی اور تقریباً 300 ملی لیٹر پانی ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، پھر آنچ کم کرکے 3 منٹ تک ابالیں تاکہ چٹنی تیار ہو۔
تلے ہوئے مچھلی کو آہستہ سے چٹنی میں رکھیں۔ درمیانی کم آنچ پر 6-8 منٹ پکائیں، کبھی کبھار مچھلی پر چٹنی ڈالیں۔ چٹنی گاڑھی ہو جائے اور چمچ کی پیٹھ پر چپکے۔
مچھلی کو احتیاط سے سرو پلیٹ میں منتقل کریں۔ آنچ تیز کرکے بقیہ چٹنی کو شربت کی طرح گاڑھا کریں، پھر مچھلی پر ڈالیں۔ ہرے پیاز اور دھنیے سے سجائیں۔
Tips
فرائی سے پہلے مچھلی کو اچھی طرح خشک کریں تاکہ تیل نہ چھڑکے۔ مچھلی کو جلدی نہ پلٹائیں، پہلا سنہری ہونے کا انتظار کریں۔ مچھلی کو ٹوٹنے سے بچانے کے لیے درمیانی آنچ پر پکائیں۔ چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے کچھ چٹنی رکھیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔