ปลาคาร์พครูเชียนตุ๋นสไตล์โหยวถิง
อาหารคลาสสิกจากเมืองโหยวถิง ฉงชิ่ง ปลาคาร์พครูเชียนทอดแล้วตุ๋นในซอสเสฉวนรสเผ็ดชา เนื้อปลานุ่ม น้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ
Ingredients
14 items- ปลาคาร์พครูเชียน 2 ตัว (รวมประมาณ 600 กรัม)
- ขิง 1 แง่ง (15 กรัม)
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกดอง 5-6 เม็ด
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยวผสมพริกเผา (Pixian doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- ต้นหอม หนึ่งกำมือ
- ผักชี หนึ่งกำมือ
- น้ำมันพืช สำหรับทอด (ประมาณ 200 มิลลิลิตร)
Nutrition
Steps （7 steps）
ซับปลาคาร์พให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ คลุกกับเหล้า Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อดับคาวและเพิ่มรสชาติ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดด้วยไฟแรงจนควันขึ้น (ร้อนประมาณ 70%) ใส่ปลา ทอดด้วยไฟกลาง-อ่อนจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 2 นาที ตักพักไว้
เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดขิง กระเทียม พริกดอง พริกแห้ง และพริกไทยเสฉวนบนไฟกลางจนหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่เต้าเจี้ยวผสมพริกเผาสับละเอียด ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ประมาณ 2 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
เติมเหล้า Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเปล่าประมาณ 300 มล. นำไปต้มเดือดด้วยไฟแรง ลดไฟอ่อน เคี่ยว 3 นาทีให้น้ำซอสเข้มข้น
วางปลาทอดลงในซอสอย่างเบามือ เคี่ยวด้วยไฟกลาง-อ่อน 6-8 นาที ระหว่างนั้นตักซอสราดตัวปลาเป็นระยะ ซอสจะข้นขึ้นและเกาะหลังช้อน
ค่อย ๆ ตักปลาใส่จาน เร่งไฟเคี่ยวซอสที่เหลือจนข้นเหนียว ราดลงบนปลา โรยต้นหอมซอยและผักชี
Tips
ซับปลาให้แห้งก่อนทอดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น อย่าพลิกปลาเร็วเกินไป รอให้ด้านแรกเป็นสีเหลืองก่อน ตุ๋นด้วยไฟกลาง-อ่อนเพื่อไม่ให้ปลาแตก เก็บน้ำซุปไว้ราดข้าวเล็กน้อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้