유팅식 붕어 조림
충칭 유팅 마을에서 유래한 고전 붕어 요리입니다. 붕어를 튀긴 후 마라 소스에 조려내어, 생선살은 부드럽고 국물은 진하며 밥도둑입니다.
Ingredients
14 items- 붕어 2마리 (총 약 600g)
- 생강 1쪽 (15g)
- 마늘 4쪽
- 절인 고추 (파오지아오) 5~6개
- 마른 고추 10개
- 화자오 1작은술
- 피셴 두반장 (더우반장) 1큰술
- 사오싱 주 2큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 약간
- 파 (쪽파) 적당량
- 고수 적당량
- 튀김용 기름 적당량 (약 200ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
손질한 붕어를 키친타월로 물기 닦고, 사오싱 주 1큰술과 소금 약간으로 밑간하여 10분간 재웁니다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 강불로 달궈 연기가 나면 (70% 온도), 중약불로 줄여 붕어를 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀기듯 굽습니다 (각 면 약 2분). 건져 둡니다.
웍에 기름 2큰술 정도 남기고 중불로 생강, 마늘, 절인 고추, 마른 고추, 화자오를 향이 날 때까지 볶습니다 (약 1분).
다진 두반장을 넣고 약불에서 기름이 빨갛게 될 때까지 볶습니다 (약 2분). 타지 않게 주의합니다.
웍 가장자리로 사오싱 주 1큰술을 두르고 간장, 설탕, 물 300ml를 넣습니다. 강불로 끓이다가 약불로 줄여 3분간 소스를 농축합니다.
튀긴 붕어를 소스에 조심히 넣고 중약불로 6~8분간 조리며, 가끔 소스를 붕어 위에 끼얹어 줍니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 정도가 될 때까지 조립니다.
붕어를 조심히 접시에 옮기고, 남은 소스를 강불로 시럽처럼 졸여 붕어 위에 붓습니다. 송송 썬 파와 고수를 뿌립니다.
Tips
튀기기 전에 붕어 물기를 완전히 닦아야 기름이 튀지 않습니다. 한쪽 면이 노릇해진 후에 뒤집으세요. 생선이 부서지지 않도록 중약불에서 조리하세요. 밥과 함께 즐기기 위해 국물을 약간 남겨두세요.
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