Bolas de Camarón Yangmei
Las Bolas de Camarón Yangmei son un plato creativo con sabor agridulce, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Hechas con camarones frescos, formadas en bolas y bañadas en una salsa roja de bayberry, se asemejan a bayas y son populares en festividades.
Ingredients
12 items- Camarones (pelados) 300 g
- Grasa de cerdo 50 g
- Clara de huevo 1
- Maicena 15 g
- Sal 2 g
- Pimienta blanca en polvo 1 g
- Jugo de jengibre 5 ml
- Jugo de bayberry rojo 50 ml
- Azúcar 20 g
- Vinagre blanco 5 ml
- Aceite de cocina el necesario
- Semillas de sésamo blanco tostadas una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
Pelar y desvenar los camarones, aplanar con el dorso de un cuchillo y picar finamente; picar finamente la grasa de cerdo. Reservar.
En un bol, mezclar los camarones y la grasa, añadir la clara de huevo, sal, pimienta blanca, jugo de jengibre y 10 g de maicena. Remover en una dirección durante unos 3 minutos hasta que esté pegajoso y elástico.
Engrasar las manos con aceite, formar bolas de unos 3 cm de diámetro exprimiendo la mezcla con el puño. Colocar en un plato.
Calentar aceite en un wok a 160°C. Freír las bolas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y floten (unos 3 min). Sacar; calentar el aceite a 190°C y volver a freír durante 30 segundos hasta que estén crujientes. Escurrir.
En un bol, mezclar el jugo de bayberry, azúcar, vinagre blanco, 5 g de maicena y 2 cucharadas de agua para hacer la salsa.
Limpiar el wok, verter la salsa y cocinar a fuego lento hasta que burbujee y espese. Añadir las bolas de camarón y saltear a fuego alto rápidamente para cubrir uniformemente.
Servir en un plato y espolvorear con semillas de sésamo tostadas o trocitos de bayberry seco. Consumir caliente.
Tips
Remover la pasta de camarón en una sola dirección hasta que esté pegajosa para una textura elástica. Controlar la temperatura del aceite durante la fritura; el doble freído da más crocancia. Si no se tiene jugo de bayberry, sustituir con salsa de tomate con un poco de jugo de limón.
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