ইয়াংমেয় চিংড়ি বল
ইয়াংমেয় চিংড়ি বল একটি সৃজনশীল পদ যা মিষ্টি ও টক স্বাদের, বাইরে থেকে খাস্তা ও ভেতরে নরম। তাজা চিংড়ি দিয়ে তৈরি বল, লাল ইয়াংমেয় সসে মুড়ানো, দেখতে ইয়াংমেয় ফলের মতো এবং উৎসবে জনপ্রিয়।
Ingredients
12 items- চিংড়ি (খোসা ছাড়ানো) ৩০০ গ্রাম
- শুয়োরের চর্বি ৫০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১৫ গ্রাম
- লবণ ২ গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ গ্রাম
- আদার রস ৫ মিলিলিটার
- ইয়াংমেয় রস ৫০ মিলিলিটার
- চিনি ২০ গ্রাম
- সাদা ভিনেগার ৫ মিলিলিটার
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- ভাজা সাদা তিল এক চিমটি
Nutrition
Steps （7 steps）
চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে সিরা বাদ দিন, ছুরির পিঠ দিয়ে চ্যাপ্টা করে সূক্ষ্মভাবে কিমা করুন; শুয়োরের চর্বি সূক্ষ্মভাবে কিমা করুন। আলাদা রাখুন।
একটি বাটিতে চিংড়ি ও চর্বি মেশান, ডিমের সাদা, লবণ, সাদা গোলমরিচ, আদার রস ও ১০ গ্রাম কর্নস্টার্চ দিন। একদিকে প্রায় ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো ও স্থিতিস্থাপক হয়।
হাতে তেল মাখান, মিশ্রণটি মুঠি দিয়ে চেপে প্রায় ৩ সেমি ব্যাসের বল তৈরি করুন। প্লেটে রাখুন।
কড়াইতে তেল ১৬০°সে গরম করুন। মাঝারি-আঁচে বলগুলি ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও ভেসে ওঠে (প্রায় ৩ মিনিট)। তুলে নিন; তেল ১৯০°সে গরম করে আবার ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ খাস্তা হয়। ঝরিয়ে নিন।
একটি বাটিতে ইয়াংমেয় রস, চিনি, সাদা ভিনেগার, ৫ গ্রাম কর্নস্টার্চ ও ২ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াই পরিষ্কার করুন, সস ঢেলে কম আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চিংড়ির বল দিন এবং উচ্চ আঁচে দ্রুত নাড়ুন যাতে সমানভাবে লেপ্টে যায়।
প্লেটে পরিবেশন করুন, ভাজা তিল বা শুকনো ইয়াংমেয় টুকরো ছিটিয়ে দিন। গরম গরম খান।
Tips
চিংড়ির পেস্ট একদিকে আঠালো হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন যাতে বল চিবিয়ে খেতে ভাল হয়। ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন; দ্বিতীয়বার ভাজলে বাইরে বেশি খাস্তা হয়। ইয়াংমেয় রস না থাকলে টমেটো সসের সাথে সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।