Boulettes de Crevettes Yangmei
Les Boulettes de Crevettes Yangmei sont un plat créatif à la saveur aigre-douce, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. À base de crevettes fraîches, façonnées en boulettes et enrobées d'une sauce rouge de baie de yangmei, elles ressemblent à des baies et sont populaires lors des fêtes.
Ingredients
12 items- Crevettes (décortiquées) 300 g
- Gras de porc 50 g
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 15 g
- Sel 2 g
- Poivre blanc en poudre 1 g
- Jus de gingembre 5 ml
- Jus de baie de yangmei 50 ml
- Sucre 20 g
- Vinaigre blanc 5 ml
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Graines de sésame blanc grillées une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Décortiquer et déveiner les crevettes, les aplatir avec le dos d'un couteau et les hacher finement; hacher finement le gras de porc. Réserver.
Dans un bol, mélanger les crevettes et le gras de porc, ajouter le blanc d'œuf, le sel, le poivre blanc, le jus de gingembre et 10 g de fécule de maïs. Remuer dans une direction pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit collante et élastique.
Huiler les mains, former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre en pressant la pâte avec le poing. Déposer sur une assiette.
Chauffer l'huile dans un wok à 160°C. Frire les boulettes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et flottent (environ 3 min). Retirer; chauffer l'huile à 190°C et faire frire à nouveau 30 secondes pour les rendre croustillantes. Égoutter.
Dans un bol, mélanger le jus de baie, le sucre, le vinaigre blanc, 5 g de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau pour faire la sauce.
Nettoyer le wok, verser la sauce et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe. Ajouter les boulettes de crevettes et faire sauter à feu vif rapidement pour bien les enrober.
Dresser dans une assiette et saupoudrer de graines de sésame grillées ou de morceaux de baie séchée. Servir chaud.
Tips
Remuer la pâte de crevettes dans une seule direction jusqu'à ce qu'elle soit collante pour une texture élastique. Contrôler la température de l'huile lors de la friture; la double friture donne plus de croustillant. Si le jus de baie de yangmei n'est pas disponible, remplacer par de la sauce tomate avec un peu de jus de citron.
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