ลูกชุ้งกุ้งหยางเหมย
ลูกชุ้งกุ้งหยางเหมยเป็นอาหารสร้างสรรค์รสเปรี้ยวหวาน กรอบนอกนุ่มใน ทำจากกุ้งสดปั้นเป็นก้อน คลุ้มด้วยซอสแดงของผลหยางเหมย ดูคล้ายผลหยางเหมย ได้รับความนิยมในงานเลี้ยง
Ingredients
12 items- กุ้ง (ปอกเปลือก) 300 กรัม
- ไขมันหมู 50 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 1 กรัม
- น้ำขิง 5 มิลลิลิตร
- น้ำผลหยางเหมย 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูขาว 5 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- งาขาวคั่ว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
ปอกเปลือกกุ้ง เอาเส้นดำออก ใช้สันมีดทุบแล้วสับละเอียด สับไขมันหมูให้ละเอียด พักไว้
ในชามผสมกุ้งและไขมันหมู ใส่ไข่ขาว เกลือ พริกไทยขาว น้ำขิง และแป้งข้าวโพด 10 กรัม คนในทิศทางเดียวกันประมาณ 3 นาทีจนเหนียวและยืดหยุ่น
ทาน้ำมันที่มือ บีบส่วนผสมออกมาเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. วางบนจาน
ตั้งน้ำมันในกระทะจีนที่ 160°C ทอดลูกกุ้งด้วยไฟกลางอ่อนจนเหลืองและลอย (ประมาณ 3 นาที) ตักขึ้น เร่งน้ำมันเป็น 190°C ทอดซ้ำอีก 30 วินาทีจนกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ในชามผสมน้ำผลหยางเหมย น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู แป้งข้าวโพด 5 กรัม และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเป็นซอส
ล้างกระทะ ซอสใส่ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือดและข้น ใส่ลูกกุ้งแล้วผัดด้วยไฟแรงให้เคลือบทั่วถึงกัน
จัดใส่จาน โรยงาขาวคั่วหรือหยางเหมยแห้งหั่นชิ้นเล็ก รับประทานขณะร้อน
Tips
คนส่วนผสมกุ้งในทิศทางเดียวจนเหนียวเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเด้ง ทอดด้วยน้ำมันอุณหภูมิเหมาะสม การทอดสองครั้งช่วยให้กรอบมากขึ้น หากไม่มีน้ำผลหยางเหมย ใช้น้ำซอสมะเขือเทศผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยแทนได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้