Шарики из креветок «Янмэй»
Шарики из креветок «Янмэй» — это творческое блюдо со сладко-кислым вкусом, хрустящее снаружи и нежное внутри. Из свежих креветок формируют шарики и покрывают ярко-красным соусом из ягод янмэй, напоминая ягоды; популярны на праздниках.
Ingredients
12 items- Креветки (очищенные) 300 г
- Свиной жир 50 г
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 15 г
- Соль 2 г
- Белый перец молотый 1 г
- Имбирный сок 5 мл
- Сок ягод янмэй 50 мл
- Сахар 20 г
- Белый уксус 5 мл
- Растительное масло по необходимости
- Обжаренные белые семена кунжута щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите креветки, удалите вену, расплющите обухом ножа и мелко порубите; мелко порубите свиной жир. Отложите.
В миске смешайте креветки и жир, добавьте яичный белок, соль, белый перец, имбирный сок и 10 г крахмала. Мешайте в одном направлении около 3 минут до липкой и эластичной массы.
Смажьте руки маслом, формируйте шарики диаметром около 3 см, сжимая массу в кулаке. Выложите на тарелку.
Разогрейте масло в воке до 160°C. Жарьте шарики на среднем огне до золотистого цвета и всплытия (около 3 мин). Выньте; разогрейте масло до 190°C и жарьте повторно 30 секунд до хруста. Обсушите.
В миске смешайте сок янмэй, сахар, уксус, 5 г крахмала и 2 столовые ложки воды для соуса.
Очистите вок, влейте соус и варите на слабом огне до загустения и появления пузырей. Добавьте креветочные шарики и быстро обжарьте на сильном огне, равномерно покрывая соусом.
Выложите на блюдо, посыпьте кунжутом или кусочками сушёных ягод янмэй. Подавайте горячим.
Tips
Мешайте креветочную массу в одном направлении до липкости для упругой текстуры. Контролируйте температуру масла; двойная жарка делает корочку более хрустящей. Если нет сока янмэй, замените томатным соусом с небольшим количеством лимонного сока.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.