楊梅海老団子
楊梅海老団子は甘酸っぱい味わいの創作料理で、外はカリッと中は柔らかい。新鮮な海老で作った団子に真っ赤な楊梅ソースを絡め、楊梅の実に似せた見た目が華やかで、おもてなし料理に最適です。
Ingredients
12 items- 海老（殻付き） 300g
- 豚脂 50g
- 卵白 1個分
- 片栗粉 15g
- 塩 2g
- 白こしょう 1g
- 生姜汁 5ml
- 楊梅汁 50ml
- 砂糖 20g
- 白酢 5ml
- 揚げ油 適量
- 白ごま（炒り） 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
海老は殻と背ワタを取り、包丁の背でたたいてから細かく叩いてミンチにし、豚脂も細かく刻む。
ボウルに海老ミンチと豚脂を入れ、卵白、塩、白こしょう、生姜汁、片栗粉10gを加え、一方向に約3分よく練り、粘りが出るまで混ぜる。
手に油を塗り、ミンチを握り出して直径3cmほどの団子を作る。皿に並べる。
中華鍋に油を160℃に熱し、団子を中弱火で浮き上がり薄く色づくまで約3分揚げる。一度取り出し、油を190℃に上げ、さらに30秒ほど揚げてカリッとさせる。油を切る。
ボウルに楊梅汁、砂糖、白酢、片栗粉5g、水大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作る。
鍋をきれいにし、合わせ調味料を入れて弱火でとろみがつくまで煮る。団子を加え、強火で手早く和えてソースを絡める。
器に盛り、白ごまや乾燥楊梅の砕いたものをふる。熱いうちにどうぞ。
Tips
海老のミンチは一方向にしっかり混ぜて粘りを出すと弾力のある食感に。揚げるときは油温を守り、二度揚げで外をよりパリッと。楊梅汁がなければ、トマトケチャップにレモン汁少々を加えて代用できます。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。