양메이 새우볼
양메이 새우볼은 새콤달콤한 맛의 창의적인 요리로, 바삭한 겉과 부드러운 속이 일품입니다. 신선한 새우로 만든 볼을 붉은 양메이 소스에 코팅하여 양메이 열매처럼 보이며, 잔치나 접대용으로 인기 있습니다.
Ingredients
12 items- 새우 (껍질 벗긴 것) 300g
- 돼지 지방 50g
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 15g
- 소금 2g
- 흰 후춧가루 1g
- 생강즙 5ml
- 양메이 즙 50ml
- 설탕 20g
- 흰 식초 5ml
- 식용유 적당량
- 볶은 흰깨 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
새우는 껍질과 내장을 제거하고 칼등으로 두드린 후 곱게 다지고, 돼지 지방도 잘게 다진다.
볼에 새우와 돼지 지방을 넣고 달걀 흰자, 소금, 흰 후추, 생강즙, 옥수수 전분 10g을 넣어 한 방향으로 약 3분간 치댄다. 끈적하고 탄력 있을 때까지.
손에 기름을 바르고 새우 반죽을 주먹으로 쥐어 지름 3cm 정도의 공 모양을 만들어 접시에 놓는다.
웍에 기름을 160°C로 가열한다. 중약불에서 새우볼이 떠오르고 노릇해질 때까지 약 3분간 튀긴다. 건져내고 기름을 190°C로 올려 30초간 다시 튀겨 바삭하게 만든 후 기름을 뺀다.
양메이 즙, 설탕, 흰 식초, 옥수수 전분 5g, 물 2큰술을 섞어 소스를 만든다.
웍을 닦고 소스를 넣어 약불에서 끓여 걸쭉해질 때까지 저은 후 새우볼을 넣고 강불에서 빠르게 볶아 골고루 입힌다.
접시에 담고 볶은 흰깨나 말린 양메이 조각을 뿌려 낸다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
새우 반죽을 한 방향으로 치대서 탄력 있게 만들어야 쫄깃한 식감이 납니다. 튀길 때 기름 온도를 잘 조절하고 두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 양메이 즙이 없으면 토마토소스에 레몬즙을 약간 섞어 대체하세요.
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