杨梅虾球
杨梅虾球是一道酸甜可口、外酥里嫩的创意菜肴，以鲜虾为馅制成球形，裹上红亮的杨梅酸甜汁，形似杨梅，色彩诱人，是节日宴客的热门选择。
原料
12 种- 虾仁 300克
- 肥膘肉 50克
- 蛋清 1个
- 淀粉 15克
- 盐 2克
- 白胡椒粉 1克
- 姜汁 5毫升
- 杨梅汁 50毫升
- 白糖 20克
- 白醋 5毫升
- 食用油 适量
- 熟白芝麻 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鲜虾去壳去虾线，用刀背拍扁后剁成细腻的虾泥；肥膘肉剁成细泥备用。
将虾泥和肥膘泥放入大碗，加入蛋清、盐、白胡椒粉、姜汁、10克淀粉，顺一个方向搅打约3分钟至上劲起胶。
手上抹油，取适量虾泥从虎口挤出成直径约3厘米的球形，放入盘中备用。
锅中倒油烧至五成热（约160℃），放入虾球中小火炸至微黄浮起（约3分钟），捞出；油温升至七成热，复炸30秒至金黄酥脆，控油。
碗中混合杨梅汁、白糖、白醋、5克淀粉、2汤匙水，搅匀成芡汁。
锅洗净，倒入芡汁，小火煮至冒泡浓稠，放入虾球，大火快速翻炒均匀，使芡汁完全包裹虾球。
出锅装盘，撒上熟白芝麻或杨梅干碎点缀，趁热食用。
小贴士
搅拌虾泥时一定要顺一个方向至上劲，虾球口感才弹牙。炸制时控制油温，复炸可使外皮更酥脆。如无杨梅汁，可用番茄酱加少许柠檬汁替代。
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