Yang Fang Cang Yu (Cordero relleno de pescado)
Un antiguo plato de Xuzhou que combina cordero y pescado, creando un caldo umami con carne tierna.
Ingredients
13 items- Costillas de cordero 500 g
- Carpa cruciana 1 (unos 300 g)
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Agua hirviendo unos 800 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de costillar de cordero en cubos de 4 cm. Haga un agujero de 2 cm en cada pieza, golpee con el cuchillo y marine con 1 cucharada de vino y jengibre 15 min.
Limpie 1 carpa (300 g), séquela. Haga 3 cortes por lado, frote con sal y vino, marine 10 min.
Corte el pescado en trozos y rellene los huecos del cordero. Sujete con palillos.
Caliente 2 cucharadas de aceite. Ponga el cordero (lado sellado abajo) a fuego bajo 3 min hasta dorar, dé la vuelta 2 min más.
En el mismo aceite, sofría cebolleta, jengibre, anís y canela 1 min. Añada salsas de soja y azúcar.
Vuelva a poner el cordero, cubra con agua hirviendo. Hierva, espume, tape y cueza a fuego bajo 40 min.
Retire los palillos. Reduzca a fuego alto 5 min hasta espesar. Ajuste la sal.
Sirva el cordero en un plato, bañe con la salsa y decore con cebolleta o cilantro.
Tips
Marinar el cordero con vino y jengibre quita el olor fuerte; seque el pescado antes de freír; ajuste el tiempo de cocción según la ternura del cordero.
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