يانغ فانغ تسانغ يو (خروف محشي بالسمك)
طبق قديم من شوتشو، يجمع بين لحم الضأن والسمك في طهي واحد، يخلق نكهة أومامي رائعة مع لحم طري ومرق غني.
Ingredients
13 items- لحم ضأن (أضلاع) 500 غرام
- سمك الشبوط (الكارب) 1 (حوالي 300 غرام)
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- زنجبيل قطعة واحدة
- بصل أخضر 2
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- صلصة صويا فاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة صويا غامقة ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
- ماء مغلي حوالي 800 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع 500 غرام من لحم الضأن إلى مكعبات 4 سم، اصنع ثقباً بعمق 2 سم في كل قطعة، تبّل بنبيذ شاوشينغ والزنجبيل لمدة 15 دقيقة.
نظف سمكة الشبوط (300 غرام)، جففها. اعمل 3 شقوق على كل جانب، افرك بالملح والنبيذ، تبّل لمدة 10 دقائق.
قطع السمك إلى أجزاء واحشها في تجاويف اللحم، ثبت بأعواد الأسنان.
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت، ضع اللحم (جهة الإغلاق للأسفل) على نار هادئة 3 دقائق حتى يحمر، قلّب لمدة دقيقتين.
في نفس الزيت، قلّب البصل والزنجبيل واليانسون والقرفة لمدة دقيقة، أضف صلصات الصويا والسكر.
أعد اللحم إلى القدر، غطِّه بالماء المغلي، اغلي وأزل الرغوة، غطِّه واتركه على نار خفيفة 40 دقيقة.
أزل أعواد الأسنان، ارفع النار وخفف الصلصة لمدة 5 دقائق حتى تثخن. ضبط الملح.
رتب اللحم في طبق، اسكب الصلصة وزين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة.
Tips
تتبيل اللحم بالنبيذ والزنجبيل يزيل الرائحة القوية؛ جفف السمك جيداً قبل القلي؛ اضبط وقت الطهي حسب نضج اللحم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.