羊方蔵魚（ヤンファン ツァン ユー）
古代徐州の知恵が生んだ羊の肉と魚を組み合わせた絶品、旨味が凝縮されたスープと柔らかな肉。
Ingredients
13 items- ラム肉（リブ） 500 g
- フナ 1匹（約300 g）
- 紹興酒 大さじ2
- 生姜 1片
- ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモン 1小片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 調理油 大さじ2
- 熱湯 約800 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
ラム肉500gを4cm角に切り、中心に深さ2cmの穴を開け、包丁の背で叩き、紹興酒大さじ1と生姜で15分漬ける。
フナ1匹を洗い、水気を拭き、両面に3本の切り込みを入れ、塩と紹興酒をすり込み10分おく。
魚をぶつ切りにし、ラム肉の穴に詰め、つまようじで留める。
油大さじ2を中火で熱し、ラム肉（留め口を下に）を弱火で3分焼き、裏返してさらに2分焼く。
余剰油でネギ、生姜、八角、シナモンを弱火で1分炒め、醤油類と砂糖を加える。
ラム肉を戻し、熱湯をひたひたに注ぐ。強火で沸騰させ、アクを取り、蓋をして弱火で40分煮込む。
つまようじを抜き、強火で5分煮詰めてとろみをつけ、塩で味を調える。
ラム肉を皿に盛り、煮汁をかけ、ネギやパクチーを散らす。
Tips
ラム肉は酒と生姜で漬けると臭みが取れます。魚は焼く前にしっかり水気を拭きましょう。煮込み時間は肉の硬さで調整してください。
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