Ян Фан Цан Юй (Баранина с рыбой)
Старинное блюдо из Сюйчжоу, в котором баранина и рыба готовятся вместе, создавая насыщенный вкус умами.
Ingredients
13 items- Бараньи ребра 500 г
- Карась 1 (около 300 г)
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Имбирь 1 кусочек
- Зеленый лук 2
- Бадьян 2
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Кипяток около 800 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 500 г бараньих ребер кубиками 4 см. Сделайте углубление 2 см, отбейте, замаринуйте с 1 ст.л. вина и имбирем на 15 мин.
Очистите 1 карася (300 г), обсушите. Сделайте 3 надреза с каждой стороны, натрите солью и вином, маринуйте 10 мин.
Нарежьте рыбу кусочками, начините углубления в баранине. Закрепите зубочистками.
Разогрейте 2 ст.л. масла. Обжарьте баранину (закрытой стороной вниз) на слабом огне 3 мин до золотистости, переверните и жарьте 2 мин.
В оставшемся масле обжарьте лук, имбирь, бадьян, корицу 1 мин. Добавьте соевые соусы и сахар.
Верните баранину, залейте кипятком. Доведите до кипения, снимите пену, накройте и тушите на слабом огне 40 мин.
Удалите зубочистки. Увеличьте огонь, уварите соус 5 мин до загустения. Посолите.
Выложите баранину на тарелку, полейте соусом, украсьте зеленым луком или кинзой.
Tips
Маринование баранины с вином и имбирем убирает запах; рыбу перед жаркой обсушите; время тушения корректируйте по мягкости мяса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.