Dương Phương Tàng Ngư (Thịt cừu nhồi cá)
Món ăn cổ xưa từ Từ Châu, kết hợp thịt cừu và cá, tạo nên nước dùng umami và thịt mềm.
Ingredients
13 items- Sườn cừu 500 g
- Cá chép 1 con (khoảng 300 g)
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Gừng 1 củ
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 ngôi sao
- Quế thanh 1 mẩu nhỏ
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước sôi khoảng 800 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái 500 g sườn cừu thành miếng vuông 4 cm, khoét lỗ sâu 2 cm. Dùng sống dao dần đều, ướp với 1 muỗng canh rượu và gừng trong 15 phút.
Làm sạch 1 con cá chép (300 g), thấm khô. Khứa mỗi bên 3 đường, xát muối và rượu, ướp 10 phút.
Cắt cá thành khúc, nhồi vào lỗ thịt cừu, dùng tăm cố định kín.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu, cho thịt cừu (mặt kín xuống) vào chiên lửa nhỏ 3 phút đến khi vàng, lật chiên thêm 2 phút.
Phi hành, gừng, hồi, quế trong dầu còn lại 1 phút, thêm xì dầu và đường, đảo đều.
Cho thịt cừu trở lại nồi, đổ nước sôi xâm xấp. Đun sôi, hớt bọt, đậy nắp hầm lửa nhỏ 40 phút.
Bỏ tăm, tăng lửa to cô đặc nước sốt 5 phút cho sánh lại. Nêm muối vừa ăn.
Xếp thịt cừu ra đĩa, rưới sốt lên trên, rắc hành lá hoặc ngò rí.
Tips
Ướp thịt cừu với rượu và gừng giúp khử mùi hăng; lau khô cá trước khi chiên để không bị vỡ; thời gian hầm có thể điều chỉnh tùy độ mềm của thịt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.