Yang Fang Cang Yu (Cordeiro Recheado com Peixe)
Antigo prato de Xuzhou, combina cordeiro e peixe, criando um caldo umami com carne macia.
Ingredients
13 items- Costela de cordeiro 500 g
- Carpa cruciana 1 (cerca de 300 g)
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água fervente cerca de 800 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de costela de cordeiro em cubos de 4 cm. Faça um buraco de 2 cm, bata com a faca, marine com 1 colher de vinho e gengibre por 15 min.
Limpe 1 carpa (300 g), seque. Faça 3 cortes de cada lado, passe sal e vinho, marine 10 min.
Corte o peixe em pedaços, recheie as cavidades do cordeiro. Fixe com palitos.
Aqueça 2 colheres de óleo. Frite o cordeiro (lado fechado para baixo) em fogo baixo 3 min até dourar, vire e frite 2 min.
No mesmo óleo, refogue cebolinha, gengibre, anis e canela 1 min. Adicione molhos de soja e açúcar.
Volte o cordeiro, cubra com água fervente. Ferva, espume, tampe e cozinhe em fogo baixo 40 min.
Retire os palitos. Aumente o fogo e reduza o molho 5 min até engrossar. Ajuste o sal.
Disponha o cordeiro num prato, regue com molho, decore com cebolinha ou coentro.
Tips
Marinar o cordeiro com vinho e gengibre remove o cheiro forte; seque o peixe antes de fritar; ajuste o tempo de cozimento de acordo com a maciez do cordeiro.
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