ইয়াং ফাং সাং ইউ (মাছ দিয়ে ভরা মাটন)
প্রাচীন জুঝুইয়ের এই পদে মাটন ও মাছের অপূর্ব সংমিশ্রণ, উমামি স্বাদ ও কোমল মাংস।
Ingredients
13 items- মাটনের পাঁজর ৫০০ গ্রাম
- ক্রুসিয়ান কার্প ১ টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ ২ টি
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- ফুটন্ত পানি প্রায় ৮০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম মাটনের পাঁজর ৪ সেমি কিউব করে কাটুন, মাঝে ২ সেমি গর্ত করুন। ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ও আদা দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
১টি কার্প মাছ (৩০০ গ্রাম) পরিষ্কার করে শুকিয়ে নিন, দুপাশে তিনটি কাট দিন, লবণ ও ওয়াইন দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
মাছ টুকরো করে মাটনের গর্তে ভরে দিন, টুথপিক দিয়ে বন্ধ করুন যাতে মাছ বের না হয়।
২ টেবিল চামচ তেল গরম করে মাটন (বন্ধ দিক নিচে) কম আঁচে ৩ মিনিট ভাজুন, উল্টে আরও ২ মিনিট ভাজুন।
তেলে পেঁয়াজ, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ১ মিনিট ভাজুন। সয়া সস ও চিনি দিন।
মাটন ফিরিয়ে দিন, ফুটন্ত পানি দিন। ফুটিয়ে ফেনা তুলুন, ঢেকে কম আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন।
টুথপিক সরান। উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট ঝোল ঘন করুন। লবণ সামঞ্জস্য করুন।
মাটন প্লেটে সাজান, ঝোল ঢালুন, পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
মাটন ওয়াইন ও আদা দিয়ে ম্যারিনেট করলে গন্ধ কমে; মাছ ভাজার আগে শুকিয়ে নিন; মাটন নরম হওয়া পর্যন্ত রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!