หยางฟางชังหยู (เนื้อแกะยัดไส้ปลา)
เมนูโบราณจากซีโจว ผสมผสานเนื้อแกะและปลาเข้าด้วยกัน สร้างรสอูมามิน้ำซุปเข้มข้นและเนื้อนุ่ม
Ingredients
13 items- เนื้อแกะติดซี่โครง 500 กรัม
- ปลาคาร์พ 1 ตัว (ประมาณ 300 กรัม)
- เหล้าเช่าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด ประมาณ 800 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อแกะ 500 กรัมเป็นลูกเต๋าขนาด 4 ซม. เจาะรูึก 2 ซม. ทุบให้พอ นำไปหมักกับเหล้าเช่าซิง 1 ช้อนโต๊ะและขิง 15 นาที
ทำความสะอาดปลาคาร์พ 1 ตัว ซับให้แห้ง กรีดด้านละ 3 แผล ทาเกลือและเหล้าหมัก 10 นาที
หั่นปลาเป็นชิ้น ยัดลงในรูเนื้อแกะ ใช้ไม้จิ้มฟันปิดปากให้แนบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง วางเนื้อแกะ (ด้านปิดลง) ไฟอ่อนทอด 3 นาทีจนเหลือง พลกลับทอดต่อ 2 นาที
ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย ผัดไฟอ่อน 1 นาที ใส่ซีอิ๊วและน้ำตาล
ใส่เนื้อแกะกลับลงไป เติมน้ำเดือดท่วม ต้มไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ปิดฝา ตุ๋นไฟอ่อน 40 นาที
เอาไม้จิ้มฟันออก เปิดไฟแรงเคี่ยว 5 นาทีจนซอสข้น ปรุงเกลือตามชอบ
จัดเนื้อแกะใส่จาน ราดซอส โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
หมักเนื้อแกะกับเหล้าและขิงช่วยดับกลิ่นคาว เช็ดปลาให้แห้งก่อนทอด เวลาตุ๋นปรับตามความนุ่มของเนื้อ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ