양팡창위 (양고기 생선 채우기)
고대 쉬저우의 지혜가 담긴 양고기와 생선의 조화, 감칠맛 나는 국물과 부드러운 고기.
Ingredients
13 items- 양갈비 500 g
- 붕어 1마리 (약 300 g)
- 사오싱주 큰술 2
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 팔각 2개
- 계피 작은 1조각
- 진간장 큰술 2
- 진한 간장 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 소금 적당량
- 식용유 큰술 2
- 끓는 물 약 800 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기 500g을 4cm 정육면체로 자르고 가운데 2cm 깊이로 홈을 판다. 칼등으로 두들기고 사오싱주 큰술 1, 생강과 함께 15분 재운다.
붕어 1마리를 손질해 물기 닦고 양면에 3줄 칼집 넣어 소금과 사오싱주를 바르고 10분 재운다.
생선을 토막 내어 양고기 홈에 채우고 이쑤시개로 고정한다.
팬에 식용유 큰술 2를 두르고 중불로 달군 후 양고기(봉한 쪽 아래)를 약불로 3분 노릇하게 굽고 뒤집어 2분 더 굽는다.
기름을 남기고 파, 생강, 팔각, 계피를 약불로 1분 볶다가 간장류와 설탕을 넣어 섞는다.
양고기를 다시 넣고 끓는 물을 자작하게 붓는다. 강불로 끓여 거품을 걷고 뚜껑 덮어 약불로 40분 조린다.
이쑤시개를 빼고 강불로 5분 국물을 졸여 농도를 낸다. 소금으로 간을 맞춘다.
양고기를 접시에 담고 국물을 끼얹은 후 송송 썬 파나 고수를 뿌린다.
Tips
양고기를 주와 생강에 재우면 잡내가 제거됩니다. 생선은 굽기 전 물기를 완전히 닦아주세요. 조림 시간은 고기 부드러움에 따라 조절하세요.
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