Xiaochao Paomo (Pan salteado con cordero)
Un clásico callejero de Xi'an: cubos de pan dorados y crujientes salteados con tierno cordero, hongo oreja y cogollos de azucena en una salsa agridulce y picante; una sorprendente variación del Paomo.
Ingredients
17 items- Pan plano (pan Baomo) 300 g
- Cordero cocido (curado o estofado) 200 g
- Hongo oreja seco 15 g
- Cogollos de azucena secos 20 g
- Ajo tierno (garlic scapes) 2 unidades
- Cebolleta 1 trozo
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 4
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Vinagre negro chino 1/2 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （9 steps）
Prepara los ingredientes: Corta 300 g de pan plano en cubos de 2 cm; corta 200 g de cordero cocido en láminas finas; remoja y desmenuza el hongo oreja; corta los cogollos de azucena; corta el ajo tierno; pica la cebolleta, jengibre y ajo.
Calienta un wok a fuego medio-alto, añade 2 cucharadas de aceite y saltea los cubos de pan hasta que estén dorados y crujientes, unos 3 minutos; retira y reserva.
Añade 1 cucharada de aceite a fuego alto; sofríe la cebolleta, jengibre, ajo y chiles secos hasta que desprendan aroma, unos 10 segundos.
Agrega las láminas de cordero y saltea rápidamente hasta que estén aromáticas, aprox. 1 minuto (si usas carne cruda, marínala primero).
Incorpora el hongo oreja y los cogollos de azucena; mezcla bien, luego vierte 1 cucharada de vino de cocina; cocina 1 minuto.
Devuelve el pan al wok; añade salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal y pimienta blanca; saltea a fuego alto unos 2 minutos hasta que se integre.
Rocía 1/2 cucharada de vinagre por el borde del wok y saltea rápidamente; el vinagre realza el sabor y equilibra la grasa.
Agrega el ajo tierno y un hilo de aceite de sésamo; saltea solo hasta que el ajo tierno esté tierno; apaga el fuego.
Sirve inmediatamente. El pan queda crujiente por fuera y suave por dentro, con un sabor salado, agrio y ligeramente picante.
Tips
Para un pan crujiente pero suave, tuesta los cubos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Escoge cordero cocido y en láminas finas. No omitas el vinagre: es esencial para el auténtico sabor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Tallarines Tirados a Mano de Lanzhou)
Un plato emblemático del noroeste de China, el lamian de Lanzhou se caracteriza por sus fideos tirados a mano de textura masticable, servidos en un caldo de res claro y sabroso, coronado con aceite de chile aromático. Conocido por sus 'cinco elementos' – caldo claro, rábano blanco, chile rojo, hierbas verdes y fideos amarillos – es un reconfortante icónico.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.