শাও চাও পাওমো (ভেড়ার মাংস দিয়ে ভাজা রুটি)
জিয়ানের একটি বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড: সোনালি ক্রিস্পি রুটির টুকরো ভেড়ার মাংস, কানের মাশরুম ও ডেলিলি ফুলের সাথে টক-মসলাদার সসে ভাজা; পাওমোর একটি চমৎকার রূপান্তর।
Ingredients
17 items- ফ্ল্যাটব্রেড (বাওমো) ৩০০ গ্রাম
- পাকা ভেড়ার মাংস (আচার বা স্ট্যু) ২০০ গ্রাম
- শুকনা কালো কানের মাশরুম ১৫ গ্রাম
- শুকনা ডেলিলি ফুল ২০ গ্রাম
- রসুনের ডাঁটা (গার্লিক স্কেপ) ২টি
- পেঁয়াজ ১ টুকরা
- আদা ৩ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনা মরিচ ৪টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ
- চাইনিজ কালো ভিনেগার ১/২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
উপকরণ প্রস্তুত: ৩০০ গ্রাম ফ্ল্যাটব্রেড ২ সেমি কিউব করে কাটুন; ২০০ গ্রাম ভেড়ার মাংস পাতলা স্লাইস করুন; ভেজানো কানের মাশরুম ছিঁড়ুন; ডেলিলি কাটুন; সবুজ রসুন কাটুন; পেঁয়াজ, আদা, রসুন কুচি করুন।
মাঝারি-উচ্চ আঁচে কড়াই গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে রুটির কিউব সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন; তুলে রাখুন।
আঁচ বাড়িয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিন; পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও শুকনো মরচে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১০ সেকেন্ড নাড়ুন।
ভেড়ার মাংস দিন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত নাড়ুন, প্রায় ১ মিনিট (কাঁচা মাংস হলে আগে ম্যারিনেট করুন)।
কানের মাশরুম ও ডেলিলি দিন; ভালোভাবে মেশান; ১ টেবিল চামচ কুকিং ওয়াইন দিন; ১ মিনিট রান্না করুন।
রুটির কিউব ফেরত দিন; লাইট সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, নুন ও সাদা গোলমরিচ দিন; উচ্চ আঁচে প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যাতে ভালোভাবে মাখামাখি হয়।
কড়াইয়ের ধার দিয়ে আধা টেবিল চামচ ভিনেগার ছিটিয়ে দ্রুত নাড়ুন; ভিনেগার স্বাদ বাড়ায় ও চর্বি কমায়।
সবুজ রসুন ও এক ফোঁটা তিলের তেল দিন; কয়েকবার নাড়ুন যতক্ষণ সবুজ রসুন সেদ্ধ হবে না; আঁচ বন্ধ করুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন। রুটি বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম; স্বাদ নোনতা, টক এবং হালকা মশলাদার।
Tips
রুটিকে বাইরে ক্রিস্পি ভিতরে নরম করতে মাঝারি-নিম্ন আঁচে সোনালি করে নিন। সবচেয়ে ভালো টেক্সচার জন্য পাকা ও পাতলা করে কাটা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করুন। প্রমাণ স্বাদের জন্য ভিনেগার দিতে ভুলবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।