샤오차오 파오모 (양고기 볶음 빵)
시안의 대표적인 길거리 음식: 바삭한 파오모 빵 큐브를 부드러운 양고기, 목이버섯, 원추리와 함께 새콤달콤한 양념에 볶아낸 별미.
Ingredients
17 items- 플랫브레드 (파오모 빵) 300 g
- 익힌 양고기 (염장 또는 스튜) 200 g
- 마른 목이버섯 15 g
- 마른 원추리(데이릴리) 20 g
- 마늘종 2 개
- 대파 1 토막
- 생강 3 쪽
- 마늘 3 쪽
- 마른 고추 4 개
- 간장 큰술 2
- 진간장 작은술 1/2
- 중국 흑초 큰술 1/2
- 요리주 (사오싱주) 큰술 1
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추 약간
- 참기름 작은술 1
- 식용유 큰술 3
Nutrition
Steps （9 steps）
재료 손질: 플랫브레드 300g을 2cm 정육면체로 썬다. 삶은 양고기 200g을 얇게 썬다. 불린 목이버섯을 작게 뜯고, 원추리를 썬다. 마늘종을 썰고, 대파, 생강, 마늘을 다진다.
중강 불로 팬을 달군 뒤 식용유 큰술 2를 두르고 빵 큐브를 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 약 3분간 볶아 낸다.
기름 큰술 1을 추가하고 강한 불에 대파, 생강, 마늘, 건고추를 넣어 향이 날 때까지 약 10초 볶는다.
양고기를 넣고 빠르게 볶아 향을 내고 약 1분간 볶는다 (생고기라면 미리 밑간한다).
목이버섯과 원추리를 넣고 골고루 섞으며 청주 큰술 1을 넣고 1분간 볶는다.
볶은 빵을 다시 넣고 간장, 진간장, 소금, 흰 후추를 넣어 강한 불에 약 2분간 양념이 잘 배도록 볶는다.
팬 가장자리에 흑초 큰술 1/2를 둘러 넣고 빠르게 볶아 초향을 낸다. 식초가 느끼함을 잡아준다.
마늘종과 참기름 약간을 넣고 마늘종이 익을 때까지 몇 번 더 볶은 뒤 불을 끈다.
접시에 담아 뜨겁게 낸다. 겉은 바삭 속은 촉촉, 짭짤하고 새콤하며 약간 매콤한 맛이 일품.
Tips
빵은 중약불에서 천천히 볶아 겉은 바삭 속은 촉촉하게 만든다. 양고기는 익힌 것을 얇게 썰어 사용한다. 흑초는 마지막에 넣는 것이 포인트; 빼먹지 말 것.
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