Сяочао Паомо (Жареный хлеб с бараниной)
Классическое уличное блюдо из Сианя: хрустящие золотистые кубики хлеба, обжаренные с нежной бараниной, ушным грибом и цветами лилейника в кисло-пряном соусе; удивительный вариант знаменитого паомо.
Ingredients
17 items- Плоская лепёшка (Баомо) 300 г
- Варёная баранина (солёная или тушёная) 200 г
- Сушёный ушной гриб (древесный гриб) 15 г
- Сушёные бутоны лилейника 20 г
- Зелёный лук (чесночные стрелки) 2 шт
- Зелёный лук 1 отрезок
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный перец 4 шт
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1/2 ч. ложки
- Китайский чёрный уксус 1/2 ст. ложки
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Растительное масло 3 ст. ложки
Nutrition
Steps （9 steps）
Подготовьте ингредиенты: нарежьте 300 г лепёшки кубиками по 2 см; нарежьте 200 г варёной баранины тонкими ломтиками; замочите и порвите ушной гриб; нарежьте бутоны лилейника; нарежьте зелёный лук; измельчите зелёный лук, имбирь и чеснок.
Разогрейте вок на средне-сильном огне, добавьте 2 ст. ложки масла и обжарьте кубики хлеба до золотистого цвета и хруста, около 3 минут; выньте и отложите.
Добавьте 1 ст. ложку масла на сильный огонь; обжарьте зелёный лук, имбирь, чеснок и сухой перец до появления аромата, около 10 секунд.
Добавьте ломтики баранины и быстро обжарьте до аромата, около 1 минуты (если мясо сырое, предварительно замаринуйте).
Добавьте ушной гриб и бутоны лилейника; хорошо перемешайте, затем влейте 1 ст. ложку кулинарного вина; готовьте 1 минуту.
Верните кубики хлеба в вок; добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, соль и белый перец; обжаривайте на сильном огне около 2 минут до равномерного покрытия.
Полейте 1/2 ст. ложки уксуса по краю вока и быстро перемешайте; уксус усиливает вкус и уменьшает жирность.
Добавьте зелёный лук и немного кунжутного масла; обжаривайте несколько раз, пока лук не станет мягким; выключите огонь.
Подавайте горячим. Хлеб хрустящий снаружи, мягкий внутри; вкус солёный, кисловатый и слегка острый.
Tips
Для хрустящего снаружи и мягкого внутри хлеба обжаривайте кубики на средне-слабом огне до золотистого цвета. Используйте готовую тонко нарезанную баранину. Не пропускайте уксус — он необходим для аутентичного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.