小炒泡馍
陕西西安传统名吃，将烙馍与羊肉、木耳等同炒，外酥里嫩，酸辣咸香，锅气十足，是泡馍的惊艳变身。
原料
17 种- 烙馍（或饦饦馍） 300克
- 熟羊肉（腊羊肉或炖羊肉） 200克
- 干木耳 15克
- 干黄花菜 20克
- 青蒜 2根
- 大葱 1段
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 4个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1/2茶匙
- 香醋 1/2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
准备食材：将300克烙馍切成约2厘米见方的小块；200克熟羊肉切薄片；泡发木耳撕小朵，黄花菜切段，青蒜切段，葱姜蒜切末。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，放入馍块翻炒至表面微黄发脆，约3分钟，盛出备用。
锅中再加1汤匙油，大火烧热，爆香葱姜蒜末和干辣椒段，约10秒至香味飘出。
加入羊肉片大火快速翻炒至透出香味，约1分钟（若生肉需事先腌制）。
放入木耳和黄花菜，翻炒均匀，烹入1汤匙料酒，大火翻炒约1分钟。
加入炒过的馍块，调入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，大火翻炒约2分钟，使调味料均匀裹住食材。
沿锅边淋入半汤匙香醋，快速翻炒出香味，醋能提鲜解腻。
撒入青蒜段，淋少许香油，再翻炒几下至青蒜断生，即可关火。
装盘，趁热食用，外酥里嫩，酸辣咸香。
小贴士
炒馍时用中小火慢炒至金黄，可使外酥里软；羊肉最好选用熟制的腊羊肉或炖羊肉，切片薄些易入味；最后淋醋是点睛之笔，不可省略。
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