ज़ियाओचाओ पाओमो (भेड़ के मांस के साथ तली हुई रोटी)
शीआन का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड, सुनहरी कुरकुरी रोटी को कोमल भेड़ के मांस, काली फंगस और डेलिली कलियों के साथ खट्टी-मसालेदार चटनी में तला जाता है; पाओमो का एक शानदार रूपांतरण।
Ingredients
17 items- फ्लैटब्रेड (बाओमो) 300 ग्राम
- पका हुआ भेड़ का मांस (जैसे आचार या स्ट्यू) 200 ग्राम
- सूखा काला फंगस (कान मशरूम) 15 ग्राम
- सूखी डेलिली कलियाँ 20 ग्राम
- हरा लहसुन (गार्लिक स्केप) 2 डंठल
- हरा प्याज 1 भाग
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कली
- सूखी लाल मिर्च 4
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ा सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी काला सिरका 1/2 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन (शाओशिंग) 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च चुटकी भर
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
सभी सामग्री तैयार करें: 300 ग्राम फ्लैटब्रेड को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें; 200 ग्राम भेड़ के मांस को पतले टुकड़ों में काटें; भीगी काली फंगस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें; डेलिली कलियाँ काटें; हरा लहसुन काटें; प्याज, अदरक, लहसुन बारीक काटें।
मध्यम-तेज़ आंच पर कड़ाही गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें, रोटी के टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक लगभग 3 मिनट भूनें; निकालकर रखें।
1 बड़ा चम्मच तेल तेज़ आंच पर गरम करें; प्याज, अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च को सुगंधित होने तक लगभग 10 सेकंड भूनें।
भेड़ के मांस के टुकड़े डालें और तेज़ी से चलाएँ जब तक सुगंध न आए, लगभग 1 मिनट (कच्चे मांस हो तो पहले मैरीनेट करें)।
काली फंगस और डेलिली कलियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ; फिर 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें; 1 मिनट पकाएँ।
रोटी के टुकड़े वापस डालें; हल्का सोया सॉस, गाढ़ा सोया सॉस, नमक और सफेद मिर्च डालें; तेज़ आंच पर लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।
कड़ाही के किनारे से आधा बड़ा चम्मच सिरका डालें और तेज़ी से चलाएँ; सिरका स्वाद बढ़ाता है और चिकनाई कम करता है।
हरा लहसुन और एक बूँद तिल का तेल डालें; कुछ बार चलाएँ जब तक हरा लहसुन मुलायम न हो जाए; गैस बंद करें।
प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें। ब्रेड बाहर कुरकुरी, अंदर मुलायम, स्वाद नमकीन, खट्टा और हल्का मसालेदार होता है।
Tips
ब्रेड को सुनहरा कुरकुरा बनाने के लिए मध्यम-धीमी आंच पर भूनें। अच्छी बनावट के लिए पका हुआ पतला कटा मांस चुनें। असली स्वाद के लिए सिरका डालना न भूलें।
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