Xiaochao Paomo (Pão salteado com carneiro)
Uma comida de rua clássica de Xi'an: cubos de pão dourados e crocantes salteados com carneiro tenro, fungo orelha e botões de lírio em um molho picante e azedo; uma variação surpreendente do Paomo.
Ingredients
17 items- Pão chato (pão Baomo) 300 g
- Carneiro cozido (curado ou estufado) 200 g
- Fungo orelha seco 15 g
- Botões de lírio secos 20 g
- Cebolinha chinesa 2 talos
- Cebolinha 1 pedaço
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Pimenta seca 4
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Vinagre negro chinês 1/2 colher de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Prepare os ingredientes: corte 300g de pão chato em cubos de 2cm; corte 200g de carneiro cozido em fatias finas; deixe o fungo orelha de molho e rasgue-o; corte os botões de lírio; corte a cebolinha chinesa; pique a cebolinha, gengibre e alho.
Aqueça a wok em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e salteie os cubos de pão até dourar e ficarem crocantes, cerca de 3 minutos; retire e reserve.
Adicione 1 colher de sopa de óleo em fogo alto; refogue cebolinha, gengibre, alho e pimenta seca até perfumar, cerca de 10 segundos.
Adicione o carneiro e salteie rapidamente até ficar aromático, cerca de 1 minuto (se usar carne crua, marine primeiro).
Adicione o fungo orelha e os botões de lírio; misture bem, depois despeje 1 colher de sopa de vinho de cozinha; cozinhe por 1 minuto.
Devolva o pão à wok; adicione molho de soja claro, molho de soja escuro, sal e pimenta branca; salteie em fogo alto por 2 minutos até incorporar.
Regue com 1/2 colher de sopa de vinagre na borda da wok e salteie rapidamente; o vinagre realça o sabor e equilibra a gordura.
Adicione a cebolinha chinesa e um fio de óleo de gergelim; salteie até a cebolinha murchar; desligue o fogo.
Sirva imediatamente. O pão fica crocante por fora e macio por dentro, com sabor salgado, azedo e ligeiramente picante.
Tips
Para pão crocante e macio, toste os cubos em fogo médio-baixo até dourar. Use carneiro cozido e fatiado fino. Não omita o vinagre – é essencial para o sabor autêntico.
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