Xiaochao Paomo (Bánh mì chiên thịt cừu)
Món ăn đường phố nổi tiếng của Tây An: bánh mì dẹt chiên giòn xào với thịt cừu non, mộc nhĩ và hoa hiên trong sốt chua cay; một biến tấu bất ngờ của món Paomo.
Ingredients
17 items- Bánh mì dẹt (bánh mì Baomo) 300 g
- Thịt cừu chín (muối hoặc hầm) 200 g
- Mộc nhĩ đen khô 15 g
- Hoa hiên khô 20 g
- Tỏi tây (ngồng tỏi) 2 cây
- Hành lá 1 đoạn
- Gừng 3 lát
- Tỏi 3 tép
- Ớt khô 4 trái
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1/2 thìa cà phê
- Dấm đen Trung Quốc 1/2 thìa canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Dầu ăn 3 thìa canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Sơ chế nguyên liệu: Cắt 300g bánh mì dẹt thành hạt lựu 2cm; thái lát mỏng 200g thịt cừu chín; mộc nhĩ ngâm cắt nhỏ; hoa hiên cắt khúc; tỏi tây cắt khúc; băm nhỏ hành lá, gừng, tỏi.
Đun nóng chảo lửa vừa to, thêm 2 thìa canh dầu, xào bánh mì đến khi vàng giòn, khoảng 3 phút; trút ra đĩa.
Thêm 1 thìa canh dầu lửa lớn, phi hành, gừng, tỏi và ớt khô đến khi thơm, khoảng 10 giây.
Cho thịt cừu vào xào nhanh tay đến khi dậy mùi, khoảng 1 phút (nếu dùng thịt sống thì tẩm ướp trước).
Thêm mộc nhĩ và hoa hiên, đảo đều; rưới 1 thìa canh rượu nấu ăn, xào 1 phút.
Trả bánh mì vào chảo; thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, muối và tiêu trắng; xào lửa lớn khoảng 2 phút cho thấm gia vị.
Rưới 1/2 thìa canh dấm đen vào cạnh chảo và đảo nhanh; dấm làm tăng hương vị và giảm ngấy.
Thêm tỏi tây và một chút dầu mè; đảo vài lần đến khi tỏi tây vừa chín tới; tắt bếp.
Bày ra đĩa và dùng nóng. Bánh mì giòn bên ngoài, mềm bên trong, vị mặn, chua và hơi cay.
Tips
Xào bánh mì lửa nhỏ vừa đến khi vàng để giòn ngoài mềm trong. Nên dùng thịt cừu chín thái lát mỏng. Không bỏ qua dấm – đó là điểm nhấn tạo hương vị chuẩn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.