เสี่ยวเฉาพาโอโม่ (ขนมปังผัดเนื้อแกะ)
อาหารขึ้นชื่อของซีอาน: ขนมปังกรอบสีทองผัดกับเนื้อแกะนุ่มๆ เห็ดหูหนูดำ และดอกลิลลี่ในซอสเปรี้ยวเผ็ด รสชาติกลมกล่อม เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของพาโอโม่
Ingredients
17 items- ขนมปังแผ่น (เปาโม่) 300 กรัม
- เนื้อแกะสุก (เค็มหรือตุ๋น) 200 กรัม
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 15 กรัม
- ดอกลิลลี่แห้ง 20 กรัม
- กระเทียมต้น 2 ต้น
- ต้นหอม 1 ส่วน
- ขิง 3 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 4 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูดำจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: หั่นขนมปังแผ่น 300 กรัมเป็นลูกเต๋า 2 ซม. หั่นเนื้อแกะสุก 200 กรัมเป็นชิ้นบางๆ แช่เห็ดหูหนูดำแล้วฉีกเป็นชิ้น หั่นดอกลิลลี่ หั่นกระเทียมต้น ซอยต้นหอม ขิง กระเทียม
ตั้งกระทะไฟกลาง-แรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดขนมปังจนเหลืองกรอบประมาณ 3 นาที ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟแรง ผัดต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกแห้งจนหอม ประมาณ 10 วินาที
ใส่เนื้อแกะผัดเร็วๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที (ถ้าใช้เนื้อดิบ หมักก่อน)
ใส่เห็ดหูหนูดำและดอกลิลลี่ ผัดให้เข้ากัน ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อ 1 นาที
ใส่ขนมปังที่ผัดไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ พริกไทยขาว ผัดไฟแรงประมาณ 2 นาทีจนเข้ากัน
ราดน้ำส้มสายชูดำ 1/2 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ผัดเร็วๆ น้ำส้มช่วยเพิ่มรสและลดเลี่ยน
ใส่กระเทียมต้น และน้ำมันงาเล็กน้อย ผัดจนกระเทียมต้นสลด ปิดไฟ
จัดเสิร์ฟร้อนๆ ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน รสเค็ม เปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย
Tips
ผัดขนมปังด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเหลืองเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ใช้เนื้อแกะสุกหั่นบาง อย่าข้ามน้ำส้มสายชูเพราะเป็นตัวชูรสที่สำคัญ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร