Xianggu He (Setas rellenas al vapor)
Un delicado plato de setas shiitake rellenas de carne y camarones, cocidas al vapor y bañadas en una salsa brillante.
Ingredients
15 items- Setas shiitake frescas 8 unidades
- Cerdo molido 150 g
- Camarones 50 g
- Cebolleta 1
- Jengibre 5 g
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Clara de huevo 1
- Maicena 1.5 cucharadas
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Bayas de goji pocas
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar las setas, retirar el tallo, secar con papel de cocina. Espolvorear un poco de maicena dentro de cada sombrero para que el relleno se adhiera.
En un bol, mezclar la carne de cerdo, los camarones, la cebolleta, el jengibre, 1 cda de salsa de soja, el vino de cocina, sal, azúcar, pimienta blanca, la clara de huevo y 1 cda de maicena. Remover en una dirección durante 3 minutos hasta que esté pegajoso y ligado.
Rellenar las setas con la mezcla, alisando la superficie en forma de cúpula. Repetir con todas.
Colocar las setas rellenas en un plato engrasado. Cocer al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos a fuego medio, hasta que el relleno esté cocido y las setas tiernas.
Verter el líquido de cocción en un cazo pequeño (si falta, añadir un poco de agua). Agregar 1 cda de salsa de soja, salsa de ostras y una pizca de azúcar. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego. Incorporar la mezcla de maicena (1/2 cda de maicena + 2 cdas de agua) y cocinar hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Rociar la salsa sobre las setas rellenas. Decorar con bayas de goji o cebolleta picada.
Tips
Elegir setas de tamaño similar para una cocción uniforme. Mezclar bien el relleno hasta que esté pegajoso y elástico para una mejor textura. Ajustar el tiempo de cocción al vapor según el tamaño de las setas y el grosor del relleno.
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