Xianggu He (Cogumelos Recheados no Vapor)
Um prato delicado de cogumelos shiitake recheados com carne e camarão, cozidos a vapor e cobertos com um molho brilhante.
Ingredients
15 items- Cogumelos shiitake frescos 8
- Carne de porco moída 150 g
- Camarões 50 g
- Cebolinha 1
- Gengibre 5 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca pitada
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1.5 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Bagas de goji algumas
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe os cogumelos, retire os talos e seque com papel de cozinha. Polvilhe um pouco de amido dentro de cada chapéu para ajudar o recheio a aderir.
Numa tigela, misture a carne de porco, os camarões, a cebolinha, o gengibre, 1 colher de sopa de molho de soja, o vinho de cozinha, o sal, o açúcar, a pimenta branca, a clara de ovo e 1 colher de sopa de amido. Mexa numa direção durante 3 minutos até obter uma mistura pegajosa e homogénea.
Recheie os cogumelos com a mistura, alisando a superfície em forma de cúpula. Repita para todos.
Disponha os cogumelos recheados num prato untado. Coza a vapor sobre água a ferver durante 10 minutos em lume médio, até o recheio estar cozido e os cogumelos tenros.
Despeje o líquido da cozedura numa panela pequena (se necessário adicione um pouco de água). Adicione 1 colher de sopa de molho de soja, molho de ostra e uma pitada de açúcar. Leve a ferver e depois reduza o lume. Junte a mistura de amido (1/2 colher de sopa de amido + 2 colheres de sopa de água) e cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Regue os cogumelos recheados com o molho. Decore com bagas de goji ou cebolinha picada.
Tips
Escolha cogumelos de tamanho semelhante para um cozimento uniforme. Misture bem o recheio até ficar pegajoso e elástico para uma melhor textura. Ajuste o tempo de vapor conforme o tamanho dos cogumelos e a espessura do recheio.
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