Xianggu He (椎茸の肉詰め蒸し)
肉厚の椎茸に味付けした肉だねを詰め、蒸し上げてからあんをかけた、美しい一品。口の中で旨味が広がります。
Ingredients
15 items- 生椎茸 8枚
- 豚ひき肉 150g
- エビ 50g
- 長ネギ 1本
- 生姜 5g
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 卵白 1個分
- コーンスターチ 大さじ1.5
- サラダ油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- クコの実 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
椎茸は洗い、石づきを取り除き、キッチンペーパーで水気を拭く。かさの内側に薄くコーンスターチ（分量外）をふっておく。
ボウルに豚ひき肉、エビ、ネギ、生姜、醤油大さじ1、酒、塩、砂糖、白こしょう、卵白、コーンスターチ大さじ1を入れ、同じ方向に3分ほど混ぜ、粘りが出るまで練る。
椎茸のかさに肉だねを詰め、表面をスプーンでならして半球形にする。全て同様に作る。
油を薄く塗った皿に椎茸の肉詰めを並べ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約10分蒸す。肉だねに火が通り、椎茸が柔らかくなればよい。
蒸し汁を小鍋に移し（足りなければ水を加える）、残りの醤油大さじ1、オイスターソース、砂糖少々を加えて煮立てる。弱火にし、水溶きコーンスターチ（コーンスターチ大さじ1/2＋水大さじ2）を加え、とろみがついてスプーンの背に絡むまで混ぜる。
椎茸の肉詰めにあんをかけ、クコの実や刻みネギを飾る。
Tips
大きさが揃った椎茸を選ぶと見た目が良く、加熱時間も均一になります。肉だねはよく練って粘りを出すと、食感がふんわりとします。蒸し時間は椎茸の大きさや肉だねの厚さで調整してください。
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