Xianggu He (표고버섯찜)
부드러운 표고버섯에 맛있는 소를 채워 찐 후 윤기 나는 소스를 얹은 우아한 요리.
Ingredients
15 items- 생표고버섯 8개
- 돼지고기 간 것 150g
- 새우 50g
- 쪽파 1뿌리
- 생강 5g
- 간장 2큰술
- 요리술 1큰술
- 소금 1/2 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수전분 1.5 큰술
- 식용유 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 구기자 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
표고버섯을 씻어 밑동을 제거하고 키친타월로 물기를 닦는다. 버섯 갓 안쪽에 옥수수전분(분량 외)을 약간 뿌려 소가 잘 붙게 한다.
볼에 돼지고기, 새우, 쪽파, 생강, 간장 1큰술, 요리술, 소금, 설탕, 흰 후춧가루, 달걀 흰자, 옥수수전분 1큰술을 넣고 같은 방향으로 3분간 저어가며 치대어 끈기가 생기도록 한다.
소를 버섯 갓에 채우고 표면을 숟가락으로 매끈하게 다듬어 반구 모양으로 만든다. 모두 같은 방법으로 만든다.
기름을 바른 접시에 버섯을 올리고 김이 오른 찜통에 넣어 중불로 10분간 찐다. 소가 완전히 익고 버섯이 부드러워질 때까지.
찐 액을 작은 냄비에 붓고 (부족하면 물을 약간 추가) 간장 1큰술, 굴소스, 설탕 약간을 넣고 끓인 후 불을 줄인다. 옥수수전분물 (옥수수전분 1/2큰술 + 물 2큰술)을 넣어 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 저어가며 끓인다.
찐 버섯에 소스를 골고루 붓고 구기자나 송송 썬 쪽파를 뿌려 장식한다.
Tips
크기가 고른 표고버섯을 선택하면 익힘 정도가 일정합니다. 소는 충분히 치대야 탱글한 식감이 납니다. 찌는 시간은 버섯 크기와 소 두께에 따라 조절하세요.
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