Codillo de cerdo al vino con sal y pimienta
Un plato fragante e impresionante, con piel crujiente y carne tierna, combinando el aroma del vino con la sal y pimienta. Rico pero no grasiento, perfecto para banquetes.
Ingredients
13 items- Codillo de cerdo 1 (aproximadamente 1 kg)
- Vino de cocina 50 ml
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Sal 2 cucharaditas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar pilón 20 g
- Aceite para freír necesario
- Mezcla de sal y pimienta en polvo necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar el codillo en agua fría con jengibre, cebolletas y 2 cucharadas de vino. Llevar a ebullición, espumar, cocer 5 minutos, escurrir y secar.
Volver a poner el codillo en la olla, añadir agua suficiente, vino restante, anís, canela, salsas de soja y azúcar. Hervir y luego cocer a fuego lento 1.5 horas hasta que un palito atraviese fácilmente.
Retirar el codillo, secar con papel de cocina, dejar enfriar un poco. Pinchar la piel con un palillo para que burbujee.
Calentar aceite a 180°C. Añadir con cuidado el codillo y freír hasta que la piel esté dorada y crujiente, volteando unos 5 minutos.
Escurrir el exceso de aceite. Cortar o desmenuzar en trozos y colocar en un plato.
Tostar la pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego lento, moler y mezclar con la sal.
Espolvorear la mezcla de sal y pimienta uniformemente sobre el codillo. Rociar con un poco de aceite caliente si se desea.
Adornar con cebolleta picada o cilantro y servir.
Tips
Cocer hasta que un palillo atraviese fácilmente la parte más gruesa; demasiado cocido dificulta dar forma. Secar bien antes de freír para evitar salpicaduras. Pinchar la piel asegura el crujiente. La sal y pimienta recién hecha es más aromática.
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