酒香椒盐肘子
这是一道香气扑鼻的硬菜，肘子皮酥肉烂，酒香与椒盐的咸鲜完美融合，入口肥而不腻，回味悠长，是宴客佳品。
原料
13 种- 猪肘子 1个(约1000克)
- 料酒 50毫升
- 花椒 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 姜 1块
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 20克
- 食用油 适量
- 椒盐粉 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪肘子冷水下锅，加入姜片、葱段和20毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出冲洗干净，沥干水分。
将肘子放入锅中，加入足量水、剩余料酒、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火炖煮1.5小时至筷子能轻松插入。
捞出肘子，用厨房纸吸干表面水分，放置稍凉。用牙签在猪皮上扎小孔，利于起泡。
锅中倒入油烧至七成热（约180°C），小心放入肘子炸至皮金黄酥脆，需不断翻动，约5分钟。
捞出肘子控油，趁热切块或手撕成适口大小，摆盘。
花椒放入干锅中小火炒香，碾碎后与盐混合成椒盐。
将椒盐均匀撒在肘子上，可再淋少许热油激发香气。
最后点缀葱花或香菜即可上桌。
小贴士
肘子煮至用筷子能轻松穿透最厚处即可，太烂不易定型。炸前必须吸干水分，防止溅油。扎孔可让表皮更酥脆。椒盐现做香味更浓。
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