술향 소금 후추 돼지족
향긋하고 인상적인 요리로, 바삭한 껍질과 부드러운 고기에 술향과 소금 후추의 조화가 일품입니다. 느끼하지 않아 연회에 잘 어울립니다.
Ingredients
13 items- 돼지족 1개 (약 1kg)
- 요리용 술 50ml
- 사천후추 1큰술
- 소금 2작은술
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 진간장 2큰술
- 진간장(진한) 1큰술
- 각설탕 20g
- 튀김용 기름 적당량
- 소금 후추 가루 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지족을 찬물에 넣고 생강, 대파, 술 2큰술을 넣는다. 센 불에서 끓여 거품을 제거하고 5분 삶은 후 건져 헹구고 물기를 닦는다.
족을 냄비에 다시 넣고 물, 남은 술, 팔각, 계피, 간장, 설탕을 넣는다. 끓인 후 약한 불로 줄여 1.5시간 동안 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶는다.
족을 건져 키친타월로 물기를 닦고 약간 식힌다. 껍질에 이쑤시개로 구멍을 내어 부풀어 오르게 한다.
기름을 180°C로 가열한다. 조심히 족을 넣어 껍질이 황금빛 바삭해질 때까지 튀긴다 (중간에 뒤집으며 약 5분).
기름을 빼고 뜨거울 때 먹기 좋은 크기로 자르거나 찢어 접시에 담는다.
사천후추를 마른 팬에 약한 불로 볶아 향을 낸 후 갈아서 소금과 섞는다.
소금 후추 혼합물을 고루 뿌린다. 원한다면 뜨거운 기름을 약간 끼얹어 향을 올린다.
다진 대파나 고수를 올려 마무리한다.
Tips
가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶으세요; 너무 익으면 형태 잡기 어렵습니다. 튀기기 전에 물기를 완전히 닦아야 기름이 튀지 않습니다. 껍질에 구멍을 내면 바삭해집니다. 소금 후추는 직접 만들어야 향이 좋습니다.
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