वाइन-फ्लेवर्ड सॉल्ट एंड पेपर पोर्क हॉक
एक सुगंधित और प्रभावशाली व्यंजन जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल मांस है, वाइन की सुगंध और नमक-मिर्च के स्वाद का संगम। समृद्ध लेकिन चिकनाई रहित, भोज के लिए उत्तम।
Ingredients
13 items- पोर्क हॉक (सुअर का पैर) 1 (लगभग 1 किग्रा)
- खाना पकाने की शराब (वाइन) 50 मिलीलीटर
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी का टुकड़ा 1 छोटा
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- नमक-मिर्च पाउडर आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के पैर को ठंडे पानी में अदरक, हरा प्याज और 2 बड़े चम्मच शराब के साथ डालें। तेज़ आंच पर उबालें, झाग हटाएं, 5 मिनट पकाएं, फिर निकाल कर धोएं और सुखाएं।
पैर को वापस बर्तन में डालें, पर्याप्त पानी, बची हुई शराब, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, सोया सॉस और रॉक शुगर डालें। उबाल आने दें फिर धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक चॉपस्टिक आसानी से न घुस जाए।
पैर निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएं, हल्का ठंडा होने दें। त्वचा पर टूथपिक से छेद करें ताकि वह फूल जाए।
कढ़ाई में तेल 180°C तक गर्म करें। ध्यान से पैर डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, लगभग 5 मिनट।
अतिरिक्त तेल निकालें। गरम होने पर टुकड़ों में काटें या हाथ से तोड़ें और प्लेट में सजाएं।
सिचुआन काली मिर्च को सूखी कढ़ाई में धीमी आंच पर भूनें, पीसें और नमक के साथ मिलाएं।
नमक-मिर्च मिश्रण को पैर पर समान रूप से छिड़कें। चाहें तो गरम तेल की कुछ बूँदें डालकर सुगंध बढ़ाएं।
कटे हरे प्याज या धनिया से सजाकर परोसें।
Tips
पैर को तब तक पकाएं जब तक चॉपस्टिक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से न घुस जाए; अधिक पकाने से आकार बिगड़ सकता है। तलने से पहले अच्छी तरह सुखाएं ताकि तेल न छिटके। त्वचा में छेद करने से कुरकुरापन बढ़ता है। ताजा नमक-मिर्च अधिक सुगंधित होता है।
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